Що приготувати з кислого молока?
«Навіщо витрачатися на кефір, якщо я знаю, що приготувати з кислого молока?», - Вміла господиня порадує смачненьким, та ще й заощадить.
Зміст
А ми чим гірші її? У популярній дитячій книжці солдат варив кашу з сокири, - пристосувати до справи придбала характерний запах і присмак бродіння молоко ( «кисляк») куди простіше! Варіантів маса: мереживні млинці, повітряні оладки, ароматний пиріг. Ви на дієті, і на борошняне накладено суворе табу? Тоді можна зробити домашній сир: він набагато корисніше нашпигованого всякими «Е» магазинного. Або навіть цілющими маску для волосся: багатий набір вітамінів і мікроелементів в процесі скисання нікуди не зникає з молока, навпаки, - поповнюється молочнокислими бактеріями. Цей набір порадує організм і всередині, і зовні. Однак про масках іншим разом: сьогодні ми з`ясовуємо, що приготувати з кислого молока і як саме це щось зробити. Почнемо?
Млинці з кислого молока
«Класичні» млинці з кислого молока робляться дуже просто, особливо при наявності блендера: з ним можна швидко приготувати рідке тісто.
Збийте 2 яйця, 0,5 ч.л. солі, 0,5 л. кислого молока і півсклянки прохолодної кип`яченої води. Продовжуючи збивати, додайте 2 ст.л. рослинного масла і 1,5 ст. муки. Тісто має вийти рідким, «ллється», але не рідким. Вийшло? Тепер можна смажити, розтерши по дну розпеченій пательні шматочок сала, наколотого на вилку. Один і той же шматочок можна використовувати кілька разів - відкладіть його на блюдечко.
"Підводні камені"
Їх всього два. Від першого (докучливі грудочки, які в рідкому тісті досить складно ліквідуються) можна позбутися, просто купивши блендер (або електричний віночок для збивання білків). Другий «камінь» з`являється в процесі смаження: недосвідченої господині проблематично нагріти сковороду до потрібної температури і налити рівно стільки тесту, скільки потрібно для отримання тонкого млинчика, а не загадкового товстого шару невизначеної форми. Вихід, однак, є і тут! Досвідчені кухарі в ресторанах використовують замість ополоника звичайну пластикову пляшку з-під води. Наливають в неї тісто, проробляють в кришці дірку. Вуаля: дозатор готовий! З його допомогою млинці виходять не просто мереживними: ви можете виготовити візерунчастий шедевр кулінарного мистецтва з малюнком, який підкаже ваша фантазія.
Чи знаєте ви?
В пост кисле молоко можна замінити сильногазованою мінеральною водою. На 1,25 ст. мінералки візьміть 1 ст. борошна і 2-3 ст.л. рослинного масла, посоліть за смаком. Подальший процес приготування нічим не відрізняється від вищеописаного. У готові пісні млинці можна загорнути мелконарубленную шматочки кальмарів, обсмажити їх з цибулею. Смакота неймовірна! До речі, дізнатися про те, як варити заморожені кальмари, можна тут.
Бездріжджові оладки з кислого молока
Вперше біля плити? На початку кулінарної кар`єри варто зробити оладки з кислого молока: немає страви простіше для створення іміджу досвідченої господині!
оладки з малиновим варенням (А також з медом, свіжою сметаною або варенням з полуниці) обожнюють не тільки діти, а й дорослі. Наступний рецепт з`явиться незамінним підмогою, якщо вам терміново потрібно нагодувати коханого. Тільки уявіть: перша спільна ніч невідворотно перетікає в ранок. Ви на кухні думаєте: «Що робити ?!». Головне - не губитися: в загальному і цілому рецепт бездріжджових оладок від рецепта млинців відрізняється лише кількістю борошна. Тісто має бути густіше і асоціюватися з якісної сметаною.
- Збийте в мисці яйце з дрібкою солі (можна додати 1-2 ст.л. цукру, якщо хочете солоденькі оладки), влийте склянку «Кисляка»;
- Візьміть на кінчик ножа чайної ложки харчової соди, загасіть її оцтом;
- Продовжуючи збивати, введіть в тісто 5-6 ст.л. муки.
Смажать оладки на свинячому жирі (пам`ятаєте про шматочок сала?), Але підійде і рослинне масло. Головне - не переборщити з ним: просочені маслом шматки тесту не викликають апетиту. Всього півгодини - і ось уже симпатична гірка радує око!
Як зробити сир з кислого молока?
Шкідлива борошняне не для вас? А може, запаси «Кисляка» воістину невичерпні? Тоді давайте з`ясуємо, як зробити сир з кислого молока.
Все геніальне просто: вам знадобляться трилітрова банка кислого молока, каструля великих розмірів, ганчірка на дно (створити ефект водяній лазні), друшляк, шматок марлі і трошки терпіння.
- Ставимо банку з молоком на водяну баню;
- Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо газ;
- Чекаємо, поки молоко сквасітся остаточно, а точніше - створожится. Через деякий час ви побачите, як сирна маса піднімається догори, відшаровується, а на дні банки залишається сироватка. Готово? Тепер можна почекати, поки все це трошки охолоне. У цей час застелите марлею друшляк, поставте його в чисту каструльку. Остигнуло вміст банки акуратно вилийте на друшляк: сироватка стече, і її можна буде використовувати для тих же млинців. В принципі, такий сир вже можна їсти. Любіть сухішою? Тоді загорніть його в марлю і покладіть зверху гніт (щось важке).
Що значить «Він позбавлений смаку, магазинний цікавіше ...»? А з полуничним варенням?! Естетствуючі любителі солоденького можуть полити сир власноруч приготовленою шоколадною помадкою. І ніякої хімії, особливо в порівнянні з супермаркетовскую сирками в шоколадній глазурі!
Пиріг з кислого молока «Мрія гурмана»
Дбайливим господаркам сподобається також пиріг з кислого молока. Втім, не тільки їм. Справа ж не в економії: дуже вже він смачний!
Робиться «Мрія гурмана» на диво швидко:
- Збийте в мисці 2 яйця зі склянкою цукру, щіпкою солі і 0,5 ч.л. соди;
- Вилийте туди ж 0,5 л. «Кисляка», додайте 450 г борошна. Тісто по консистенції має нагадувати густі вершки, можна користуватися тим же блендером;
- У змащену олією форму (підійде і звичайна чавунна сковорода) вилийте тісто. В якості начинки можна використовувати попередньо промиті родзинки, нарізані шматочками яблука, сливи, і навіть вийняту з варення полуницю (свіжа теж підійде). Занурте часточки фруктів в тісто, випікайте пиріг 30 хв. при температурі 180 градусів.
Одержаний шедевр кулінарії феєрично апетитний! Спробуйте його з компотом з вишні (тут можна подивитися, як його приготувати). Залишки покладіть в холодильник. Якщо, звичайно, вони будуть: як правило, до холодильника справа не доходить.
Загорілися випробувати на практиці отримані навички, а молоко все ніяк не скисне? Вихід є: ввечері вилийте його в банку і покладіть туди ж 1 ст. л. сметани. До ранку вийде відмінний продукт, сквашений природним шляхом!
На додаток до відповіді на питання «Що приготувати з кислого молока?» Пропонуємо вам оригінальний відеорецепт. Досвідчений кулінар розповідає технологію виготовлення хмизу на кислому молоці:
