Як приготувати ескалоп
Відео: Ескалоп зі свинини в реальному часі
Зміст
Французька кухня справила величезний вплив на нас, адже ми з задоволенням застосовуємо в повсякденному приготуванні улюблених страв продукти і техніки приготування, які посмажила нам ця чудова країна. Це і майонез, і дижонская гірчиця, а також рататуй і круасани, а також знаменитий цибульний суп і фондю. А ще французи відкрили світу цікаві способи приготування м`яса, серед яких хотілося б виділити ескалоп - особливим способом приготоване м`ясо, яке завдяки особливостям приготування залишається дуже соковитим і смачним. Це вишукане блюдо настільки просте в приготуванні, що рецепт ескалопа для багатьох стане улюбленим варіантом швидкого вечері.
Як смачно приготувати ескалоп
Приготувати ескалоп можна з будь-якого виду м`яса, його назва escalope означає просто круглі шматочки м`яса, нарізані поперек волокон. Звичайно ж, найсмачніше це блюдо вийде з свинини або яловичини, але навіть звичайна куряча грудка стане вишуканим блюдом, якщо з неї приготувати ескалоп. М`ясо з шматочка округлої форми потрібно нарізати поперек волокон для збереження соковитості шматочками товщиною в 1.5 сантиметри і відбити, щоб вони стали в два рази тонше. Найкраще це зробити через харчову плівку або звичайний пакет, щоб зберегти в м`ясі всю соковитість. Далі ескалоп скласти в окремий посуд, посолити і поперчити за смаком і додати спеції, які ви зазвичай любите з тим видом м`яса, з якого вирішили приготувати ескалоп.
Відео: Як приготувати смажений ескалоп на сковороді гриль
Однією з основних хитрощів при приготуванні ескалопа є обсмажування м`яса в вершковому маслі, так готують французи, для яких соняшникову олію - це заправка для салатів, а не основа для смаження. На великій сковороді потрібно розтопити шматочок вершкового масла з розрахунку 70 грамів на 500 грамів м`яса, і готувати ескалоп в залежності від виду м`яса до рум`яної скоринки з двох сторін. Примітно, що ескалоп ніколи не панірують, це вже у нас придумали робити биточки з ескалопа, вкачувавши м`ясо в борошні і яйці для ситності. Французи вважають за краще готувати ескалоп, додаючи до м`яса тільки сіль і спеції.
Обсмажене м`ясо скласти в окрему миску. Порізати 2 середні цибулини, 1 великий болгарський перець і 2 зубчики часнику. Порізати цибулю півкільцями, часник часточками, а болгарський перець пір`ям, як для салату і обсмажити овочі до готовності. Подавати ескалоп з гарніром з рису або пюре з селери, полив м`ясо вийшов овочевим соусом.
