Антрекот
Відео: Як приготувати антрекот з яловичини
Зміст
Антрекот - це одне з найвідоміших світових страв з м`яса, яке приготувати можна і на природі, і вдома. Свою назву антрекот бере від двох французьких слів entre і cote - між і ребро, відповідно. У класичної французької кулінарії антрекотом прийнято називати шматок м`яса без кісточки, який вирізаний з певного місця яловичої туші, а саме між ребрами і хребтом. Класичний антрекот - це округлий шматок телячої або яловичої м`якоті без кістки, товщиною в півтора сантиметра.
Але точно так само, як і стейк, спочатку визначав шматок м`яса з яловичої туші і згодом поширився на будь-яке м`ясо, в тому числі і сьомгу, і свинину, антрекот дав назву таким же шматках м`яса свинячої туші. Тепер в меню багатьох ресторанів можна побачити антрекот зі свинини, і нехай ресторанні критики обурюються, в Європі антрекотом називають обидва види м`яса.
Як приготувати антрекот
Для приготування антрекота м`ясо слід попередньо замаринувати в суміші пряних трав, часникового масла і невеликої кількості солі. Важливо не давати в маринад багато солі, так як м`ясо в процесі приготування може втратити всі свої соки і буде жорстким. Процес приготування антрекота відрізняється від стейків, дане м`ясо спочатку обсмажують до рум`яної скоринки на сковороді, далі доводять до готовності в духовці.
Відео: Антрекот у ресторані L # 39; entrecote!
Для приготування антрекота зі свинини м`ясо перчать, злегка солять, і обсмажують на розпеченій сковороді-гриль до рум`яної скоринки протягом 3 хвилин з кожного боку. Поки готується м`ясо, включають духовку на 200 градусів і готують шматочки фольги такого розміру, щоб можна було загорнути в них антрекот для запікання в духовці.
Обсмажені антрекоти зі свинини розкладають на фольгу, зверху кладуть по часточці часнику, порізаної на кілька частин і закривають фольгою, готують при температурі 200 градусів ще 15 хвилин. М`ясо вийде ніжним і соковитим, з ароматами часнику і апетитною рум`яною скоринкою.
Антрекот з яловичини слід замаринувати в оливковій олії, смесит трав і солі, і також обсмажити до рум`яної скоринки на грилі двох сторін по 2 хвилини.
Розкласти антрекоти з яловичини на підготовлені форми з фольги, покласти зверху по гілочці свіжого розмарину або чебрецю, і закрити фольгою. Готувати в розігрітій до 200 градусів духовці ще 15 хвилин, після чого можна подавати антрекоти з яловичини до столу. Якщо ви любите рожеве всередині м`ясо, тоді тримайте антрекоти в духовці 7-10 хвилин, даний рецепт розрахований на тих, хто любить добре проготовленія м`ясо без крові, з білим прозорим соком.
На гарнір до антрекот можна подати овочі на грилі, які можна посмажити на маслі, що залишилося після обсмажування м`яса і під келишок червоного сухого вина таке блюдо стане просто неперевершеним. Смачного!
