Ескалопи
Відео: Як приготувати ескалоп
Зміст
Ми вже не одноразово розповідали про знаменитих стравах французької кухні - про Жульєн, про цибульному супі, про соусі бешамель. У сьогоднішній статті мова піде про ескалоп.
Ескалопами у французькій кухні називають круглі і рівні пласти м`яса, акуратно нарізані з телячої або свинячої вирізки. Ескалопи нарізаються з сирого м`яса однаковими шматочками не більше одного сантиметра товщиною, а потім відбиваються, при цьому ніколи не панірують. Потім м`ясо пасерують, або готують на грилі.
запечені котлети
Для приготування вам буде потрібно: чотири шматочки телятини (вага кожного повинен становити не менше 150 г), спеції, свіжа зелень, 2 зубчики часнику, яєчний жовток, 3 столові ложки рослинної олії, 70 г панірувальних сухарів, 80 г твердого тертого сиру.
Підігрійте в сковорідці невелику кількість рослинної олії. Ескалопи можна попередньо злегка відбити, але можна обійтися і без цього. Посоліть, поперчіть і обсмажте їх по одній хвилині з кожної сторони. Таке швидке обсмажування потрібно для того, щоб з двох сторін утворилася золотава скоринка, яка не дасть м`ясу підсохнути в духовці. Таким чином м`ясо вийде м`яким і соковитим.
В окремій мисці змішайте рубану зелень, подрібнений часник, панірувальні сухарі, рослинна олія і сир. Все ретельно перемішайте. Потім додайте жовток. Викладіть м`ясо в форму для запікання або на деко і намажте зверху приготованою сумішшю. Поставте м`ясо в розігріту духовку і готуйте протягом десяти хвилин при температурі 200 градусів.
Ескалопи в вершковому соусі
Для приготування вам буде потрібно 2 шматки свинини (по 90 г кожен), прованські трави, паприка, чайна ложка соєвого соусу, роздавлені насіння коріандру, суміш перців, зубок часнику, 3 столові ложки вершків, 0,5 чайної ложки гірчиці.
Відео: Ескалопи зі свинини запечені в духовці з картоплею
Ескалопи промийте і витріть насухо серветками або паперовими рушниками. Змішайте гірчицю і соєвий соус. Натріть сумішшю ескалоп і дайте їм промаринуватися протягом 12-15 хвилин. Часник пропустіть через прес. Змішайте вершки, часник і спеції. Перемішайте соус і залийте ним ескалоп. Дайте постояти їм ще 12-15 хвилин. Потім обсмажте м`ясо на добре розпеченій сковорідці по чотири хвилини з кожного боку. Якщо ваші котлети здалися вам товстими і ви сумніваєтеся в готовності м`яса, то можна поступити наступним чином: долийте в сковорідку води і продовжуйте гасити їх до готовності, або, накривши пластиковою кришкою, потомите їх пару хвилин в мікрохвильовці при середній потужності.
Відео: Ескалопи зі свинини на сковороді
малинові ескалоп
Для приготування вам буде потрібно: 6 шматків м`яса, сіль, чорний мелений перець, 0,5 л кислого молока або кефіру, або сколотин, стакан малини.
Змішайте в блендері кисле молоко і малину. Шматочки м`яса натріть сіллю з перцем і складіть в глибокий посуд. Залийте малиновим соусом і залиште м`ясо маринуватися. Потім помістіть ескалоп в сковорідку і залийте соусом. Поставте сковорідку на вогонь і, як закипить соус, накрийте її кришкою. Гасіть м`ясо протягом півгодини. Потім кришку можна зняти. Продовжуйте випаровувати рідину вже без кришки. Коли рідини не залишиться зовсім, ескалоп злегка обсмажте з двох сторін. Готову страву подавайте в гарячому вигляді з гірчицею або малиною. Гарнірувати м`ясо можна картопляним пюре, рисом або пастою.
