Фрікасе
За класичною рецептурою фрикасе готується з курчати або молодої баранини. Однак зараз можна знайти рецепти фрикасе з різних видів м`яса, риби або грибів. Всі рецепти об`єднує технологія приготування - м`ясо нарізають великими шматочками, відварюється, потім обсмажується і тільки потім запікається або гаситься під соусом. Найчастіше для приготування фрикасе використовується соус бешамель і його варіації.
Зміст
Відео: Фрікасе з курки з грибами / Chicken Fricassee Recipe
Фрікасе з кролика
Для приготування фрикасе з кролика вам буде потрібно: тушка 1 кролика, сіль, перець горошком, лавровий лист, 2 головки ріпчастої цибулі, столова ложка борошна, столова ложка вершкового масла. 200 г печериць і півсклянки м`ясного бульйону.
М`ясо наріжте невеликими шматочками, залийте водою, посоліть, поперчіть і тушкуйте на тихому вогні протягом 12-15 хвилин. Потім дістаньте м`ясні шматочки, дайте воді стекти і обсмажте їх на сковороді до рум`яної скоринки. Додайте до м`яса борошно, лавровий лист, чорний перець, нарізаний кубиками, цибулю, подрібнені шампіньйони і влийте бульйон. Варіть м`ясо 1,5 години. Шматочки кролика викладіть на велике блюдо, полийте соусом, в якому тушкувалось м`ясо, і подавайте до столу разом з відвареним рисом.
Відео: Фрікасе з курки і печериць :)
Куряче фрикасе з овочами
Для приготування курячого фрикасе з овочами, вам буде потрібно: 1 кг курки, 1 чайна ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка соку лимона, 40 г борошна, 40 г вершкового масла, 1 пучок супової зелені, 2 головки ріпчастої цибулі, 8 перців, лавровий лист, 370 г овочевої суміші, пряні трави, сіль, перець, 1 жовток і 125 мл вершків.
Відео: КУРКА В вершки! Фрікасе! Курка в вершковому соусі
Курку цілком покладіть в каструлю і залийте водою. Наріжте цибулю, зелень і додайте до курки разом з пряними травами, лавровим листом, сіллю і горошинами перцю. Варіть курку не менш години. Потім дістаньте її, зніміть шкірку, видаліть ніжки і наріжте курячу тушку шматками. Процідіть бульйон. Вершкове масло розтопіть на вогні, змішайте його з борошном і спассеруйте. Додайте склянки бульйону і доведіть соус до кипіння. Далі додайте в нього соєвий соус, сік лимона, сіль і перець. Овочеву суміш необхідно розморозити і додайте її до курячого м`яса. Окремо збийте вершки з жовтком. Візьміть сотейник, помістіть в нього курку, овочеву суміш і збиті вершки. Гасіть м`ясо ще 20 хвилин. Подавайте фрикасе з овочами до столу, приправивши м`ясо вершковим соусом.
Фрікасе з молодої баранини
Для приготування фрикасе з баранини вам буде потрібно: 2 кг баранини, 3 ст. ложки борошна, стільки ж вершкового масла, мелений білий перець, чайна ложка сельдерейной солі, 4 склянки курячого бульйону, букет гарні - 1 шт., 2 стебла селери, 2 шт. морквини, 2 цибулини.
Баранину наріжте великими шматками. Селеру, ріпчасту цибулю та моркву - подрібніть. М`ясо помістіть в казан, влийте бульйон і додайте нарізані овочі і букет гарні. Варіть м`ясо не менше 1,5 годин. Коли м`ясо зваритися, дістаньте його шумівкою і перекладіть в окремий посуд. Бульйон процідіть і вилийте його в сотейник. Посоліть, поперчіть і варіть м`ясо до тих пір, поки бульйон не википить наполовину. Розтопіть в окремій каструльці вершкове масло, додайте до нього борошно і обсмажуйте на слабкому вогні пару хвилин. Потім влийте трошки бульйону і уварюють соус до загусання. Полийте м`ясо молодої баранини соусом і подавайте до столу разом з бобової локшиною, пастою або рисом.
