Хінкалі
Хінкалі - це блюдо грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м`ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м`яса іноді використовуються гриби і сир. У процесі приготування в галушки кладеться сире м`ясо, в результаті весь сік, що утворюється від приготування м`яса, виявляється замкненим всередині галушки. Тому при вживанні спочатку хінкалі надкушує, і випивається бульйон, а потім вже вживаються самі галушки.
Зміст
Хінкалі - класичний рецепт
Для приготування візьміть: яйце, стакан води, 3 склянки борошна і сіль. Для начинки вам буде потрібно: 300 г жирної баранини, зелень петрушки, будь-які пряні трави, сіль, пекучий перець, мелений чорний перець, 2 цибулини, м`ясний бульйон і 200 г свинини.
Відео: Хінкалі
У фарш для начинки можна додати замість свинини і яловичину.
Отже, наріжте м`ясо великими шматочками і пропустіть кілька разів через м`ясорубку разом з цибулею. Однак якщо вам вистачить терпіння м`ясо можна нарізати дуже маленькими шматочками, а потім змішати його з подрібненою цибулею. Додайте в начинку стільки бульйону, стільки вбере м`ясо, так як начинка для цієї страви повинна вийти досить соковитою. Додайте до м`яса сіль, червоний і чорний перець, сіль, рубану зелень кропу і петрушки. Ретельно перемішайте начинку.
Тепер приступайте до приготування тіста. Просійте борошно, зберіть її гіркою і зробіть поглиблення. Вбийте в неї одне яйце, додайте сіль і влийте воду. Замісити круте тісто. Готове тісто скачайте в кулю і залиште на 30 хвилин, прикривши його плівкою. Потім розділіть тісто на невеликі шматочки, і з кожного розкачайте тонкі коржі. У центр кожного коржика покладіть начинку і зберіть краї тіста «вузликом», щільно скріпивши їх. Варіть хінкалі, також як і пельмені, в підсоленій воді. Подавайте їх до столу, рясно посипавши їх чорним перцем, зеленню естрагону, кінзи і петрушки.
Хінкалі з рибою
Для приготування цієї страви візьміть: сіль, 160 мл води і 400 г борошна. Для фаршу потрібно: 500 г філе тріски, сіль, мелений чорний перець, 2 ст. ложки рубаної кінзи і зелені петрушки, 10 г рибного бульйону і 3 головки ріпчастої цибулі.
Рибу разом з цибулею перейдіть м`ясорубкою. Додайте у фарш сіль, перець, зелень і влийте бульйон. Ретельно вимішайте начинку.
З води, солі і борошна зробіть тісто, як на пельмені. Розкачайте все тісто в тонкий пласт і за допомогою тарілки наріжте кружечки (з радіусом не більше 5 см). У центр кожного кружечка покладіть начинку і зберіть краї тіста. Надайте хінкалі грушоподібної форми і защипніть краю. Варіть галушки в злегка підсоленій воді протягом 15-18 хвилин. Потім покладіть їх на блюдо, посипте свіжою зеленню і чорним перцем.
Відео: Три богатиря і 100 хінкалі! [Хінкалі Battle Challenge # 6]
Хінкалі з білими грибами
Для приготування страви візьміть: 30 мл води, 2 яйця, сіль і 1 кг пшеничного борошна.
Для начинки вам буде потрібно: 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки рубаної кінзи, 500 г білих грибів, сіль, перець, 50 г сиру «Сулугуні», рослинне масло і 4 цибулини.
З води, яєць, борошна і солі замісити круте тісто. Лук наріжте кубиками, а білі гриби - пластинками. Обсмажте цибулю і гриби в рослинному маслі. Охолодіть і перемішайте їх з тертим сиром, сіллю і зеленню. Тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою тарілки наріжте рівні кружечки. У центр кожного коржика покладіть грибну начинку і з`єднайте краї тіста, надавши кожній хінкалі вид кошички. Варіть галушки в трохи солоній воді протягом 15-18 хвилин. Готову страву подавайте разом із зеленню, перцем і вершковим маслом.
