Як готувати справжні грузинські хінкалі? Рецепт і деякі важливі хитрості
Буде потрібно:
-500 грам яловичини;
-250 грам баранини;
-пару цибулин;
-пучок петрушки;
-стакан м`ясного бульйону;
-приправи: червоний перець, чорний мелений перець, зіра, сіль.
Для приготування тіста:
-4 склянки просіяного борошна;
-склянка води.
1. Спочатку готуємо тісто. Висипаємо 4 склянки борошна в миску. Беремо пів-чайної ложки солі і розчиняємо у воді. Робимо в борошні поглиблення і виливаємо туди частину води. Починаємо замішувати тісто однією рукою. Другою рукою необхідно потроху додавати воду.
2. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук. Викладаємо тісто на стіл і ще вимішуємо хвилин 10. Тісто має бути вимішати дуже добре. Готове тісто загорнути в поліетиленовий пакет і відправити на півгодини в холодильник.
3. Фарш необхідно робити рубаний. Для цього треба відрізати велику смужку м`яса, яку, в свою чергу, слід розрізати на більш вузькі смужки. Ці смужки подрібнити, нарізаючи на маленькі шматочки. Таким чином, процес приготування фаршу для хінкалі можна позначити як трудомісткий. Але саме так готують страву на його Батьківщині, в Грузії.
4. Після того, як м`ясо нарубаю, треба дрібно нарізати цибулю. Також дрібно нарізаємо петрушку.
5. Далі потрібно посолити м`ясо і додати спеції: чорний, червоний перець, зіру, після чого гарненько вимішувати фарш. Тепер треба додати цибулю і петрушку до фаршу. Знову ретельно перемішати.
6. Далі переходять до ще одного важливого моменту. Додають в фарш м`ясний бульйон. М`ясо повинно знаходитися в бульйоні. Його додають потроху і кожен раз ретельно вимішують фарш. Додавати бульйон необхідно до тих пір, поки м`ясо продовжує вбирати його. Бульйон не повинен «виливатися» з фаршу, але повинен бути присутнім в ньому обов`язково.
7. Отже, після проведених заходів фарш став соковитим.
8. Поки готувався фарш, тісто «відпочило», і його можна діставати з холодильника. З нього необхідно сформувати джгут. Нарізайте його на шматочки 2,5-3 сантиметри і розгортайте тісто для хінкалі. Розмір - трохи більше чайного блюдця. Товщина тесту - приблизно 2 міліметри, що не менше, щоб тісто ні в якому разі не порвалося.
9. Беремо шматочки тіста, укладаємо столову ложку фаршу на середину і починаємо защипувати. Класичним вважається такою хінкалі, у якого кількість защипов - не менше 20. Защипуємо і притискайте міцно. Укладайте вироби на дошку. Хінкалі повинні бути великими. Не забувайте, що всередині них буде м`ясо з бульйоном, а для цього необхідно досить простору.
10. обжимаються защипало тісто добре. Хвостики можна не їсти. Вони потрібні, щоб брати хінкалі в руки.
11. Варити хінкалі необхідно у великій кількості води. До моменту, коли вироби будуть виліплені, вода повинна вже закипіти.
12. Опускаємо в киплячу підсолену воду хінкалі і відразу перемішуємо, щоб вони не прилипали до дна. Як тільки хінкалі спливуть, треба продовжувати варити їх протягом 15 хвилин.
13. Як тільки хінкалі зваряться, вимикайте вогонь і викладайте їх на блюдо.
14. Присипайте меленим перцем.
Хінкалі не визнають ні вилок, ні ложок, ні ножів. Їх їдять тільки руками.
