Люля кебаб
Якщо ви любите і вмієте готувати справжні домашні котлети, то вам не складе труднощів приготувати і дещо складніше блюдо, дуже популярне на Кавказі - люля-кебаб. Це ті ж котлети з добре відбитого баранячого фаршу, яким надають подовжену форму, нанизують на спеціальні плоскі шампури і обсмажують над розжареним вугіллям. Принциповою відмінністю фаршу для люля-кебаб є те, що його готують без додавання розмоченого хліба і яєць - тільки м`ясо, цибулю, спеції і (за бажанням) зелень. В ідеалі фарш робиться з баранини і курдючного жиру, але ви цілком можете використовувати яловичину зі свининою, так як знайти хорошу баранину не завжди можливо. Головне - дуже ретельно вимісити фарш, щоб він став щільним, в`язким і не розвалювався на шампурах.
Якщо немає можливості приготувати люля-кебаб на вугіллі, то можна скористатися духовкою. Але таке приготування можна розцінювати тільки як тренування перед виїздом на пікнік, де можна буде зробити все максимально правильно.
Як готувати люля-кебаб
Пропустіть 2-3 рази через м`ясорубку 500 г м`якоті баранини з додаванням курдючного жиру і 150-200 г ріпчастої цибулі. Замість курдючного жиру можна взяти свиняче сало з черевної частини. Фарш посоліть, додайте за смаком чорний мелений перець і сушений базилік і дуже добре перемішайте руками. Потім відбийте, збираючи його в руку, піднімаючи і з силою кидаючи назад в миску. Добре відбитий фарш повинен стати в`язким і не тріскатися при падінні в миску.
Розділіть його на шматочки вагою 45-50 грам і прямо на шампурах змоченими водою руками сформуйте довгі сосиски довжиною близько 15 і товщиною близько 3 см. Добре обіжміть їх і приберіть на 30-40 хвилин в холодильник, якщо готуєте дома. Для приготування на природі фарш потрібно приготувати і добре остудити будинку, і лише потім формувати кебабчікі.
Смажте люля-кебаб над вугіллям як шашлик, періодично перевертаючи шампури. Для приготування в духовці фарш нанизується на довгі дерев`яні шпажки, які укладаються на бортики дека, в який стікатиме жир. Смажать їх у розпеченій до 250 градусів духовці, один раз повернувши на 180 градусів через 15-20 хвилин і залишивши після цього в духовці ще на 5 хвилин.
Подають люля-кебаб з смаженими помідорами і великою кількістю свіжої зелені, загорнувши в смужки лаваша.
Лаваш теж можна спекти самим, замісивши круте тісто з борошна, солі і води. Його потрібно добре вимісити, розкачати в тонкий корж і запекти з двох сторін в розпеченій духовці, чи не змащуючи деко олією. Перед подачею лаваш для м`якості можна скропити водою.
