Як приготувати котлети
Котлета була винайдена французами і представляла собою смажений шматок яловичини на кісточці. Пізніше котлети почали відбивати і панірувати. У цьому виді і увійшла котлета в європейську кулінарію. Зараз котлети роблять з різних видів м`яса, птиці, риби та морепродуктів. Готують котлети з овочів, грибів, круп і злаків.
Зміст
Відео: Смачно - # КОТЛЕТИ Домашні Як Приготувати СОКОВИТІ Котлети # Рецепт
Маленькі хитрощі для приготування котлет
Щоб котлети були соковитими і ніжними в фарш додайте трохи води. Для додаткової соковитості і легкості додайте у фарш вершкове масло. Яйця надають котлет жорсткість, тому додавати їх в фарш не обов`язково. Якщо в фарш додати трохи овочів, котлети будуть незвичайно м`які і соковиті. Перекидаєте фарш з руки в руку, так він стане більш тягучим і насититься киснем. Котлети можна посмажити або приготувати їх на пару.
Відео: Як приготувати котлети
Як приготувати котлети
Відео: Принципи приготування котлет з фаршу
Фарш для котлет краще зробити самому, а не використовувати покупної. Адже нам невідомо, яке м`ясо використовували у фарш. Воно може бути заморожене з вичерпаним терміном придатності. У фарші може бути багато плівок і жив або курячої шкіри .... А в своєму фарші ви будете впевнені. Злегка підморожене м`ясо перекрутити легше. З м`яса обріжте все жилки і плівки. Для котлет використовується змішаний фарш: свинина, яловичина або телятіна- індичка і куріца- свинина. Котлети будуть смачніше, якщо в фарш перекрутити волоські горіхи, сиру капусту, моркву, кабачок. Хліб додають для того, щоб сік, який виділяється при смаженні, вбирався в нього, а не витікав на сковорідку. Хліб потрібно класти білий, не свіжий або підсушений. Що робити, якщо хліба немає, а котлет дуже хочеться? Його можна замінити манкою, сухарями, крохмалем, пшеничним борошном. Можна потерти 1-2 шт. картошек. Котлети будуть соковитіше, якщо в середину покласти пів чайної ложки масла або 1-2 ст. л майонезу або сметани. Більш рум`яними котлети будуть, якщо додати в фарш трохи томатної пасти.
Фарш буде ніжним і легко відставати від рук, якщо його добре відбити і котлети будуть пишніше. Для цього разу 20-30 потрібно з силою кидати в миску. Зробіть з фаршу корж, скрутіть її рулетом і надайте форму котлет.
Для панірування можна використовувати борошно, розмелені сухарі, вівсяні пластівці, манну крупу, насіння кунжуту, мелені горіхи. Обваляти кульку з фаршу в паніровці, формуємо котлетку і ложем на розігріту сковорідку з олією.
Як котлетки смажити
Масло в сковороді повинно бути добре розігрітій інакше все прилипне до сковороди. На сковорідку налийте олію, поставте на середній вогонь і через 3-5 хвилин котлетки можна смажити. Покладіть котлетку в розігріте масло, сковорідку злегка потрясіть. Це потрібно для того, щоб зрушити її з місця, це гарантує, що котлетка не прилипне. Одну сторону смажити протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні, іншу сторону також смажимо 10-15 хвилин, але вже під кришкою.
Щоб масло не розприскувалося
Масло можна трохи посолити, в сковорідку можна покласти скибочки картоплі або моркви, сковорідку накрити друшляком або спеціальним ситом.
З готових котлет виділяється прозорий, безбарвний сік. Їх можна пригасити в духовці, заливши водою або бульйоном з томатною пастою.
