Котлета по київськи
Напевно, немає такого туриста, хто приїжджаючи на Україну, не замовляє в ресторані це блюдо. Котлета по-київськи - це такий же символ Києва, як каштани і Хрещатик. Вважається, що справжній кухар повинен уміти готувати котлету по-київськи, це блюдо є вищим пілотажем в майстерності національної української кухні. Але як приготувати котлету по-київськи, якщо немає досвіду в приготуванні? Насправді не так і складно, знадобиться вправність і бажання навчитися. Котлета по-київськи готується з курячого філе,
Зміст
Продукти для котлети по-київськи
Для приготування котлети по-київськи вам знадобиться:
- куряче філе, з розрахунку одна штука на одну котлету
- вершкове масло - 50 г на одну котлету
- великий пучок свіжої зелені кропу
- яйця, з розрахунку одне яйце на одну котлету
- мука
- панірувальні сухарі
- молоко
- сіль
- соняшникова олія для фритюру
Як приготувати котлету по-київськи
Філе для котлети по-київськи можна приготувати самостійно, залишаючи тонку кісточку, яка з`єднує грудку з курячої тушки, тоді котлета по-київськи матиме такий же вигляд, як у ресторані.
Куряче філе розділити на дві частини, відрізавши внутрішню частину, велике філе акуратно розрізати уздовж, і розкрити. Через пакет відбити кожне філе, зробивши його плоским, але акуратно, щоб не порвати ніжне куряче м`ясо.
Зелень кропу ретельно порубати, як можна дрібніше і змішати з розм`якшеним вершковим маслом і сіллю, відправити зелене масло в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб воно зчепилося і загусло. Перед цим зелене масло повинно бути закачано в харчову плівку у вигляді ковбаски.
Коли масло застигне, розрізати його на шматочки так, щоб воно було менше більшого філе. Покласти зелене масло на центр більшого філе, накрити меншим і загорнути щільно, формуючи котлету довгастої форми.
Відео: Котлети По-Киевски - Дуже Смачний Покроковий Рецепт (Chicken "Kiev", English Subtitles)
ВАЖЛИВО !!! Під час приготування котлети по-київськи, формуйте котлету так, щоб масло не випливало. Обидві половинки курячого філе повинні бути без просвітів, щоб масло не випливало в процесі приготування котлети по-київськи. Тому після ретельного загортання масла в філе на котлети по-київськи роблять подвійну паніровці.
приготувати кляр для котлет по-київськи. Для цього дві окремі миски влийте яйця з молоком, ретельно збиті, в другу миску - панірувальні сухарі. Кожну котлету по черзі обваляти в борошні, в яйці і в панірувальних сухарях.
Відео: КОТЛЕТА ПО КИЇВСЬКОМУ!
У каструльці або фритюрниці розігріти олію, коли досить розігріється, опустити котлету, і смажити до появи рум`яної скоринки. При цьому рівень масла повинен бути таким, щоб котлета по-київськи була покрита повністю. Для того, щоб приготовані котлети були соковитими і всередині були правильно приготованими, необхідно додатково довести їх до готовності в духовці. Розігріти духовку до 200 °, на застелений фольгою деко викласти котлети по-київськи і готувати ще 10 хвилин. А поки котлети смажаться, можна в маслі, що залишилося приготувати лук в клярі або картопля фрі, і подати до котлет на гарнір.
