Котлети по-київськи
А також квартири подобово Київ без посреніков не далеко від метро. .
Зміст
Вперше в нашій країні це блюдо з`явилося в одному з київських ресторанів, спритний кухар якого начинив звичайну котлету маслом і насадив на кісточку, надавши їй вигляду курячої ніжки. Швидше за все, він просто дещо видозмінив рецепт французьких котлет де-воля, придуманих в 19 столітті Ніколя Апперт, але ми тепер називаємо це блюдо не інакше як котлети по-київськи.
На перший погляд може здатися, що готувати котлети по-київськи набагато складніше, ніж звичайні домашні котлети, але насправді все не так страшно. Якщо у вас поки недостатньо кулінарного досвіду, то для початку можна обійтися без кісточки і приготувати цю страву по найпростішому рецептом. А наступного разу сміливості додасться і ви легко зможете зробити справжні котлети по-київськи з будь-якою начинкою і навіть на кісточці.
Прості котлети по-київськи
Звільніть курячі грудки від кісточок, укладіть їх на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте рукояткою важкого ножа або плоским молотком (без шипів). Після цього видаліть з філе всі видимі жилки, посоліть і поперчіть його. На кожен шматочок покладіть трохи м`якого вершкового масла, яке можна змішати зі спеціями, рубаним кропом або видавленим через прес часником. Прослідкуйте, щоб на відбитому філе не було проривів, якщо вони є, то закрийте їх невеликими шматочками курячого м`яса. Тепер філе потрібно акуратно згорнути, щоб масло виявилося всередині і не випливало. Утворені котлети по черзі обваляйте в борошні, збитих яйцях, панірувальних сухарях, знову у збитих яйцях і сухарях. В результаті котлети по-київськи повинні «одягнутися» в товсту щільну «шубу».
Готувати їх найкраще у фритюрі, зануривши на 8-10 хвилин в киплячу олію. Але можна зробити й інакше: витримати котлети в маслі тільки до утворення скоринки, а потім дістати, викласти на деко і довести до готовності в духовці.
Котлети по-київськи на кісточці
Набивши руку на найпростішому варіанті котлет по-київськи, можна братися і за більш складні рецепти.
Відео: Котлети по-київськи. покроковий відеорецепт
Як і в попередньому рецепті, спочатку відбийте через плівку курячі грудки. Ображати з курячої тушки все інше м`ясо, перекрутити його на м`ясорубці і змішайте фарш з натертої на дрібній тертці сирої морквою, часником, сушеної зеленню, перцем і сіллю.
В окремий посуд викладіть м`яке вершкове масло, додайте в нього дрібно нарізаний свіжий кріп, трохи солі і перемішайте. Потім масло потрібно прибрати в холодильник.
Відео: Готуємо котлету по-київськи. Головний Секрет Приготування котлет Як Киевски!
З курячих кісточок виберіть ті, які можна використовувати для приготування котлет по-київськи. Найкраще підійдуть кісточки з крил.
Столову ложку фаршу викладіть в насипані в тарілку панірувальні сухарі, притисніть, щоб вийшла коржик. Покладіть на неї 1 ч.л. масла із зеленню і сформуйте маленьку котлету. Ще раз обваляти її в сухарях, перекладіть на відбите філе і прикладіть до неї кісточку, що не протикаючи фарш.
Відео: КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКОМУ - Голодний Чоловік, ВИПУСК 100
Тепер потрібно дуже ретельно загорнути фарш в філе, залишивши один кінець кісточки зовні. Далі все як в попередньому описі: створюємо на котлети по-київськи "шубу" з борошна, яєць і сухарів і обсмажуємо у фритюрі. Але краще спочатку злегка заморозити котлети по-київськи, тоді вони краще скріпити, і масло не буде витікати.
