Домашні котлети
Котлетою в Європі спочатку називали шматок м`яса на порібнині, добре відбитий і прожарений. А ось блюдо, приготоване з рубленого м`яса, яке ми і звикли називати котлетами, там зветься крокетами. Але не будемо вдаватися в лінгвістику: не має значення, що, де і як називалося раніше. Наше завдання - навчитися готувати справжні домашні котлети, які дуже люблять всі, хто не є переконаним вегетаріанцем. 
Адже останнім часом багато хто забув, як виглядає весь процес виготовлення домашніх котлет від початку до кінця, тому що користуються напівфабрикатами - вже готовими котлетами, які залишилося тільки обсмажити, або, в кращому випадку - покупним фаршем. Це, звичайно, дуже економить час, але, на жаль, не кращим чином позначається на смаку. А якщо простежити весь «життєвий шлях» принесеного з магазину фаршу, тобто виготовлені з нього котлети і зовсім не захочеться. Тому в найближчі вихідні ступайте на ринок за м`ясом, і будемо робити по-справжньому смачні, соковиті і апетитні домашні котлети.
Зміст
Відео: Котлети Домашні - Соковиті і Ніжні | Meat Rissoles, English Subtitles
Класичні домашні котлети
Залийте молоком 2-3 шматочки (100 г) черствого білого хліба без скоринки і залиште намокати. Прокрутіть 1-2 рази через м`ясорубку 1 кг яловичини або телятини і 500 г свинини. Якщо візьмете тільки один сорт м`яса, то котлети вийдуть або занадто жирними, або жорстким. Якщо свинини немає або ви її не їсте, то можна додати в фарш трохи вершкового масла, ниркового яловичого жиру або хоча б прокручену на м`ясорубці сиру картоплину.
Відео: Котлети домашні. Готуємо вдома
Буде ще краще, якщо м`ясо ви не перейдіть, а дрібно нарубати важким гострим ножем. В цьому випадку волокна не будуть м`ятися, збережуть в собі більше м`ясного соку, тому домашні котлети вийдуть смачнішими і соковитіше.
Відео: ДОМАШНІ КОТЛЕТИ прожаренние, соковиті, апетитні
Ріпчасту цибулю для котлет найкраще натерти на дрібній тертці - так вони вийдуть більш соковитими і ніжними. А ось його кількість може досягати навіть половини від ваги м`яса - це як ви любите.
Розмокший хліб відіжміть і також пропустіть через м`ясорубку. Він потрібен не для того, щоб збільшити обсяг фаршу і кількість котлет, а для того, щоб в процесі смаження вбирати виділяється з м`яса сік.
Тепер додайте до смаку сіль, перець, приправи і сире яйце. Хоча, якщо фарш добре відбити, можна обійтися і без нього. Змішавши фарш руками, відбийте його, досить сильно кидаючи на стіл - він стане більш в`язким і гладким.
Розігрійте в сковороді невелика кількість соняшникової олії, сформуйте з фаршу однакові котлети, запаніруйте їх у борошні або сухарях і обсмажте з двох сторін спочатку на сильному вогні, а потім потім на слабкому під кришкою. Якщо ви користуєтеся сковородою з антипригарним покриттям, то домашні котлети можна залишити без панірування.
Відео: Ну, оочень смачні - Котлети домашні!
Відмінність домашніх котлет від «столовскіх» і «магазинних» в тому, що вони готуються з якісного м`яса з додаванням невеликої кількості хліба, а не навпаки. Крім того, в кожну з них ви вкладете душу, а це дуже важливо, повірте.
