Пожарський котлети
Пожарський котлети готуються виключно з м`яса птиці. Історія виникнення цієї страви починається в XIX столітті. За однією з версій, кухар графа Пожарського придумав смажити котлети з м`яса птиці, коли на кухні не виявилося яловичини. За другою версією, якщо вірити А.С. Пушкіну, котлети ці подавалися в трактирі Д.Є. Пожарською, яка проживала в місті Торжок.
Зміст
Відео: Пожарський котлети (з курки)
Для котлет краще брати курячу грудку і додати до неї трохи курячого жиру. В котлети в якості начинки можна покласти рубану зелень, змішану з розтопленим вершковим маслом. Обов`язково в фарш потрібно додати білий хліб, вимочений в молоці або вершках. Лук для таких котлет краще брати вже обсмажений. Якщо ви хочете щоб котлети були твердішими, то м`якуш перед замочуванням потрібно трохи підсушити в духовці. Так як курячий фарш кілька рідині, ніж яловичий або свинячий, то формувати пожарські котлетки потрібно мокрими руками. Так як куряче м`ясо має свій неповторний аромат, то краще не псувати його великою кількістю спецій. Можна обмежитися меленим чорним перцем і сіллю. Сформовану котлету потрібно обов`язково панірувати в борошні або сухарях. До сухарів можна додати рубану зелень, насіння кунжуту або кокосову стружку.
Відео: «Пожарський» котлети по царському ресторанного рецептом - Все буде добре. Випуск 707 від 18.11.15
Пожарський котлети своєю формою нагадують розрізану грушу з одним загостреним кінчиком. Смажити пожарські котлети краще на розпеченому вершковому маслі. Так як курка готується дуже швидко, цей процес не займе багато часу. Якщо ви хочете щоб котлети були дієтичними, то після легкої обжарювання доведіть їх до готовності в духовій шафі. Як підливи до Пожарським котлет підійде розтоплене вершкове масло або соус бешамель. На гарнір найкраще подати відварний рис або картопляне пюре.
Класичні «Пожарський котлети»
500 г курячого філе пропустите через м`ясорубку. Замочіть 2 скибочки білого хліба в 100 мл вершків. Хліб посоліть, поперчіть і додайте до курячого фаршу. Отриману масу ще раз пропустіть через м`ясорубку. Вбийте в фарш 1 яйце. Вологими руками сформуйте котлети і обваляйте їх в мелених білих сухарях. Обсмажувати котлети потрібно на топленому маслі по 2 хвилини з кожного боку. Готові котлети довести до готовності в духовці протягом 20 хвилин (160 градусів).
Відео: Пожарський Котлети - класичний рецепт (як приготувати)
Рубані пожарські котлети
М`ясо 1 курки відокремте від кісток і шкіри і дрібно нарубати ножем. 1 цибулину дрібно наріжте і пасеруйте на вершковому маслі. 200 г білого м`якушки замочіть в 300 мл молока. З`єднайте рубане м`ясо, хліб і цибулю. В отриману масу вбийте 1 яйце. Фарш посоліть і поперчіть. 2 яйця збийте з додаванням рубаної петрушки і солі. Мокрими руками сформуйте котлету і обваляйте її в сухарях, потім умочіть у збите яйце, потім знову в сухарі. Обсмажуйте у фритюрі.
