Соус бешамель
Французька кухня славиться своїми соусами. Вважається, що найпопулярніший з них - соус Бешамель - з`явився абсолютно випадково, коли в звичайний білий соус Велюте кухар вирішив для різноманітності додати вершки. Вийшов простий, але універсальний соус, який з тих пір і до цього дня користується, мабуть, самої широкою популярністю в усьому світі. Він хороший тим, що підходить до будь-яких гарячих страв, може використовуватися як заправка для салатів, супів-пюре. При запіканні соус Бешамель утворює красиву золотисту скориночку, тому його дуже часто використовують при приготуванні лазаньї
Зміст
соус Бешамель
Не намагайтеся знайти єдино вірний рецепт соусу Бешамель, їх існує безліч, але правила приготування і обов`язкові компоненти скрізь однакові. Основою соусу Бешамель є основа з борошна та олії, що зв`язує соус і надає йому потрібну густоту. У Франції вона називається коротким словом «ру». Стандартні пропорції для ру - 1 ст.л. з гіркою борошна і 100 г вершкового масла. Також обов`язковою складовою цього соусу є бульйон, який може використовуватися в самих різних кількостях (іноді - буквально кілька ложок) в залежності від того, що ви використовуєте в якості молочної складової - звичайне молоко, жирні вершки або сметану.
Відео: Як приготувати соус бешамель
Всі інші інгредієнти не вважаються обов`язковими і можуть додаватися на ваш смак. Наприклад, французи люблять соус Бешамель з дрібно нарізаним і обсмаженим ріпчастою цибулею, а бельгійці обов`язково додають в нього мелений мускатний горіх.
Пропонуємо вам два класичних рецепта соусу Бешамель: на основі вершків і молока.
Соус Бешамель з вершками
Розтопіть в глибокій сковороді або сотейнику 100 г вершкового масла, всипте в нього 1 ст.л. борошна і швидко перемішайте лопаткою, розбиваючи грудочки. Не допускайте обсмажування борошна, вона повинна лише трохи розпуститися. Коли на поверхні борошна з`явиться піна, влийте в посуд 3-4 ст.л. міцного бульйону і знову розмішайте. Не припиняючи помішувати, влийте в сотейник тонкою цівкою 250 мл холодних жирних вершків, посоліть і додайте спеції. Помішуючи, доведіть соус до кипіння, а потім на слабкому вогні - до потрібної консистенції. Густіє соус швидко, не пропустіть момент.
Соус Бешамель з цибулею і молоком
У цьому спрощеному варіанті рецепта не використовується бульйон, але ви можете замінити їм частину молока.
Відео: Соус Бешамель від https://videoculinary.ru
Розтопіть 100 г вершкового масла і обсмажте в ньому дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі до трохи золотистого кольору. Потім, як і в попередньому рецепті, всипте 1 ст.л. борошна, розмішайте, щоб не залишилося грудочок, і прогрійте 30-40 секунд. Влийте 250 мл молока (так само - тонкою цівкою і при безперервному помішуванні), посоліть, додайте на кінчику ножа мелений білий або чорний перець і прокип`ятіть одну хвилину, не перестаючи помішувати.
Соус Бешамель можна готувати безпосередньо перед подачею блюда або заздалегідь. В останньому випадку його переливають в банку, зверху акуратно заливають невеликою кількістю розтопленого масла, яке не дасть соусу підсохнути, закривають щільною кришкою і зберігають в холодильнику кілька днів.
