Соуси до пасти
Макарони, на думку італійців, це дар Олімпійських богів. Але китайці вважають, що першими їх винайшли вони. Звичайно, не самі макарони, але локшину, яка і стала прообразом сучасних макаронних виробів всіляких видів, без яких немислима італійська кухня. Паста - блюдо, популярне у всьому світі, і її любителі прекрасно знають, що самі по собі макарони - це просто шматочки тіста без особливого смаку. А ось якщо додати до них соус, виходить дивовижне блюдо, тому вміти готувати соуси до пасти повинна кожна господиня. Саме з їх допомогою можна щодня готувати абсолютно нове блюдо. Причому це не обов`язково повинні бути класичні італійські соуси до пасти, такі як Карбонара, Болоньєзе або Наполетана. Будь-який домашній соус додасть звичайним макаронів або домашньої локшини чудовий смак, перетворивши їх в ситне і навіть вишукане блюдо.
Зміст
грибний соус
Подрібніть 3 зубчики часнику і одну невелику цибулину, обсмажте їх в 1 ст.л. оливкового масла. Потім додайте 200 г нарізаних грибів і тушкуйте до готовності. Незадовго до кінця приготування додайте 150 г томатного соусу і нарубану зелень петрушки.
Відео: Три соусу до пасти
Соус з морепродуктами
Один солодкий зелений перець поріжте тонкою соломкою, подрібніть велику цибулину і 4 зубчики часнику, обсмажте все разом в оливковій олії. Додайте 450 г морепродуктів (найкраще купити заморожену суміш), посоліть і поперчіть за смаком, вичавіть сік з половинки лимона і тушкуйте під кришкою 8-10 хвилин. Незадовго до готовності додайте сушену або свіжу зелень петрушки і базиліка.
Відео: Соус марінара, спагеті марінара
Соус песто
50 г сиру пармезан натріть на крупній тертці і перекладіть в чашу кухонного комбайна. Додайте до нього 2 ст.л. очищених кедрових горішків, 2 зубчики часнику, пучок базиліка, сіль і перець. Подрібніть до однорідної маси. Тонкою цівкою, не вимикаючи комбайн, влийте в неї 150 г оливкової олії.
соус Болоньєзе
У глибоку каструлю покладіть 25 г вершкового масла, додайте 1 ст.л. оливкового масла і розтопіть на слабкому вогні. Дрібно наріжте 1 цибулину, 1 морква, 1 стебло селери і 80-90 г бекону, роздушіть 2 зубчики часнику. Овочі та бекон викладіть в розігріте масло і пасеруйте 8-10 хвилин до м`якості овочів. Додайте 500 г змішаного фаршу з яловичини і свинини, обсмажуйте протягом 5 хвилин.
Відео: Соус з томатної пасти, цибулі та часнику до макаронів, риби, м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Влийте в каструлю 1,5 склянки молока, додайте вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки м`ясо не вбере в себе молоко. Потім влийте 1,5 склянки червоного сухого вина і знову дочекайтеся, поки воно вбереться в м`ясо. Потім додайте 600 г консервованих помідорів без шкірки (цілком) і 2 ст.л. томатної пасти, влийте 800 мл води. Коли соус закипить, всипте в нього 2 ч.л. сухої суміші прованських трав, 0,5 ч.л. солі і чорний мелений перець за смаком. Зменшіть вогонь і помішуйте, розминаючи ложкою помідори, потім тушкуйте соус під кришкою 1,5-2 години, періодично помішуючи.
Готовий соус вилийте на макарони і перемішайте з допомогою двох ложок, потім посипте тертим сиром.
