Соус болоньєзе
Уявіть собі на хвилиночку, що ви вирушили в незвичайну подорож по Італії. Кухня цієї країни мало того, що широко відома, так і любима за її межами. Всі люблять спагетті, піцу, моцарелу і інші смачні продукти і страви італійської кухні. Найпопулярніша страва - це паста з соусом болоньез. Дуже часто буває, що чим далі від`їжджаєш від країни, тим ту чи іншу страву піддається значному спотворення. А іноді буває і таке, що найулюбленіша страва змінено просто до невпізнання. Але навіть і в самій Італії налічується кілька десятків рецептів соусу болоньез.
Зміст
У цій статті вашій увазі пропонується якась своєрідна база для приготування до будь-якого виду пасти м`ясного соусу. Рецептів досить багато, а деякі з них і досить складні через великої кількості інгредієнтів і тимчасових витрат. Класичний соус болоньєзе зробити так само непросто: готуватися він повинен на дуже маленькому вогні кілька годин. В процесі томління, він стає блискучим і густим. І, на думку знавців, саме так повинен виглядати справжній болоньєзе.
Якщо ви зважилися, все-таки зробить кулінарний подвиг і за всіма правилами приготувати соус болоньєзе, то візьміть на замітку те, що соус в холодильнику може зберігатися кілька днів. Це в перших. А по-друге, його можна заморозити порційно і таку заготовку використовувати протягом декількох місяців у міру необхідності. Це порада, звичайно ж, не для гурманів - адже ці пани не визнають заморожену їжу.
Відео: Як приготувати спагетті (пасту) з соусом "А-ля Болоньєзе" простий рецепт
Класичний соус Болоньєзе
Для приготування цього соусу вам знадобиться: 500г фаршу (свинина або яловичина) - 1 Морква 1 цибулина- 1 ст. ложка вершкового масла-1 ст. ложка оливкової масла-2 банки консервованих помідорів у власному соку- 2 стебла сельдерея- 100 г панчетти (можна замінити шинкою або беконом) - 1 стакан сухого вина, любого- 100-150 мл слівок- часточка чеснока- 1 ст. ложка італійських трав-перець, сіль за смаком.
Відео: Спагеті болоньєзе, важливі секрети! Думаєте що знаєте яке м`ясо взяти для фаршу? Помиляєтеся!
Приготування: Дрібно наріжте стебло селери і цибулю, порубати часник і на тертці натріть моркву. У глибоку сковорідку налийте 1 ст. ложку оливкової олії, через хвилини 2 додайте вершкове масло. Після того як масло розтане, завантажте нарізану панчетту і приготовані овочі. Весь час помішувати, щоб овочі стали м`якими.
У сковороду додайте фарш. Обсмажуйте, при цьому постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. В ідеалі ваш соус стане однорідним. Після приготування фаршу, влийте вершки і тушкуйте 15 хвилин.
Влийте вино і тушкуйте все разом, поки в соус повністю не вбереться вино. Додайте розім`яті помідори, і сіль з перцем за смаком.
Накрийте сковороду кришкою і млоїте соус не менше 2 двох годин на повільному вогні.
Якщо соус здасться вам трохи густуватим, можете додати, або овочевий бульйон, або воду, в якій варилося спагетті. Перед подачею на стіл за бажанням можна страву прикрасити пармезаном.
