Паста карбонара
Відео: Паста карбонара
Зміст
Шикарна італійська кухня ідеальна для любителів пасти, і серед усіх гастрономічних ласощів, саме паста карбонара є еталоном середземноморського страви. Справжні італійська паста, з дивовижною італійською шинкою і пряними травами - безсумнівно, блюдо високої кухні. Але як і всі страви італійської кухні, паста карбонара при всій своїй красі залишається простим в приготуванні стравою, як і все геніальне. І якщо в італійський ресторан йти не хочеться, а є бажання скуштувати щось смачне, запрошуємо вас приготувати пасту карбонара за випробуваним оригінальному, і дуже простим рецептом.
Відео: ПАСТА карбонара і НОВА КУХНЯ
Що таке паста карбонара
Класична паста карбонара - це з`єднання італійських спагеті з твердих сортів пшениці, відварених до стану al dente - на зубок по-італійськи, і спеціальної місцевої шинки, яку виробляють зі свинячої щоковини - гуанчіле. Гуанчіле - це спеціальний сорт шинки, який вимочують в спеціальній заправці без процесу копчення. Сало виходить дуже смачним і ароматним. Шматочок шинки натирають сумішшю солі, цукру, тертого часнику, трима, пряних трав, кропу і протягом місяця витримують в сухому прохолодному місці для засолювання. Коли м`ясо просочується усіма ароматами трав, виходить гуанчіле - секретний інгредієнт для пасти карбонара.
Також для приготування правильної пасти карбонара важливий соус, який грає важливу роль в кожній страві. Для його приготування потрібні яйця, сир пармезан, вершки, сіль і перець. Але найсекретнішим інгредієнтом соусу стане пекорино романно - італійський сир, який схожий на бринзу, і виготовлений з овечого молока. Не лякайтеся незнайомих назв - на кожному ринку можна купити шматочок козячого сиру і замінити їм пекорино. Точно також можна замінити гуанчіле солоної Щоковина з найближчого магазину.
Рецепт пасти карбонара
Пачку спагетті 400 г відварити в злегка підсоленій воді з додаванням ложки оливкової олії до готовності і стану al dente - спагетті не повинні бути перетравленими і зберігати твердість.
Відео: Кухня Італії. Паста карбонара
Поки вариться паста, слід приготувати для неї смачний соус. Для цього в окремій посудині змішати 2 середніх курячих яйця і 50 мл вершків, посолити і поперчити за смаком. 25 г пармезану натерти на дрібній тертці і додати в суміш вершків і яєць, можна також за смаком додати трохи червоного гострого перцю. Збивати соус блендером до кремоподібного стану, відставити і готувати гуанчіле. Шинку порізати на кубики 5 мм і на сухій сковороді обсмажити до золотистого кольору, щоб витопити вага жир, в процесі обсмажування додають зубчик часнику для аромату і гілочку розмарину. Коли паста готова, можна формувати блюдо.
Подається паста карбонара так: в глибоку тарілку кладуть порцію спагеті, поливають соусом, посипають шматочками обсмаженого м`яса і посипають тертим овечі сиром. Смачного!
