Спагетті карбонара
Відео: Паста карбонара класичний рецепт італійської кухні спагетті карбонара PASTA CARBONARA m
Зміст
Італійці - визнані майстри в приготуванні різних соусів до пасти. Спагеті карбонара, або як це блюдо ще називають, паста а-ля карбонара - блюдо, для якого робиться особливий соус з копченостями і сирими яйцями. Назва цієї страви перекладається з італійської мови, як «паста вугільників». В оригінальному рецепті для приготування соусу використовується копчена свиняча щока гуанчале. Але якщо не можливо дістати гуанчале, скористайтеся панчеттой або копченим беконом. У соус додають сир пекоріно романо. Це витриманий сир, приготований з овечого молока. Так як цей сир дуже різкий, то рекомендується змішувати його навпіл з пармезаном. Якщо ви не знайшли пекаріно романо, то повністю замініть його пармезаном. Успіх італійської пасти в чому залежить від правильності її приготування. Перед тим як варити спагетті, прочитайте правила їх варіння. Зайва пара хвилин на вогні призведе до того, що макарони стануть занадто м`якими. Але і недоварені макарони можуть зіпсувати вам блюдо. Пасту закладають в каструлю відразу після того, як вода закипить. Якщо ви готуєте довгі спагетті, то ні в якому разі не можна їх ламати, просто «поставте» їх в воду: через деякий час вони стануть м`якими, і потрібно буде просто придавити їх, щоб вони повністю занурилися в воду. Не варто накривати каструлю кришкою, спагетті повинні варитися на великому вогні при бурхливому кипінні води. Щоб не пропустити момент, коли спагетті готові, потрібно постійно їх пробувати. Ідеально зварені макарони трохи тверді, як кажуть італійці, аль денте, що в перекладі означає «на зубок». Після того, як макарони зварилися, відкиньте їх на друшляк. Воду, в якій варилася паста, не виливайте, вона стане в нагоді для приготування соусу.
Відео: Дженнаро Контальдо - Карбонара
Спагетті карбонара
Відваріть 500 г спагетті в підсоленій воді. 1 цибулину дрібно нарубати, і обсмажте на оливковій олії. До цибулині додайте 200 г дрібно нарізаної панчетти або бекону. Обсмажуйте все до появи хрусткої скоринки. У сковороду викладіть готові спагетті, все ретельно перемішайте і трохи остудіть. 200 г пармезану натріть на тертці, 4 яйця збийте в пишну піну і змішайте з сиром. Соус посоліть і поперчіть. Вилийте соус в сковороду до пасти. Якщо блюдо виявиться занадто густим, додайте трохи води, в якій варилися спагетті. 1 пучок петрушки дрібно наріжте і посипте їм блюдо.
Спагеті карбонара з копченою рибою і вершками
У сковороді на розпеченому оливковій олії обсмажте часник. Після того, як часник стане коричневим, дістаньте його і викиньте, він нам більше не знадобиться. На сковороду викладіть 1 дрібно нарізану цибулину. Як тільки цибулина підсмажиться, додайте до неї 300 г нарізаної соломкою копченої осетрини. Смажте протягом 3 хвилин, потім на рибу викладіть 500 г відварених спагеті. 300 г пармезану натріть на тертці. Збийте 100 мл жирних вершків і 1 яйце. У сковороду вилийте яєчну суміш, посипте все сиром і перемішайте. Залиште під кришкою на 10 хвилин. При подачі посипте рубаним розмарином.
