Різотто
Різотто - італійська страва з рису. Рис для цієї страви потрібен особливий, з високим вмістом крохмалю. Італійці використовують арборио або карнаролі. Ці сорти рису дуже швидко готуються, тому їх легко переварити. Головна особливість цього рису в тому, що він прекрасно вбирають в себе соус, в якому готувався, але форма самого зерна не втрачається.
Зміст
Відео: Принципи приготування різотто
На відміну від приготування рису для суші або ролів, рис для різотто не промивати, тим самим не змивають крохмаль, що покриває рис. Головна особливість в приготуванні рису полягає в тому, що його попередньо обсмажують на оливковій або вершковому маслі. У сковороду до рису підливають біле або червоне вино. Після того як вино випарується, до рису додають різні бульйони, а для солодкого різотто, соки ягід і фруктів. Рідина додається поступово, наступна порція рідини додається після того, як попередня вбралася в рис.
Варіантів приготування цієї страви безліч, але головне, це досягти особливої плинності готового блюда. Якщо рис трохи постоїть, він вбере в себе весь соус, внаслідок чого не буде таким еластичним. Тому різотто подають відразу після приготування. Це страва не підігрівають.
Різотто з морепродуктами
На сильно розігрітій сковороді підсмажте 300 г морського язика, 200 г кальмарів, нарізаних соломкою. До риби додайте 200 г очищених креветок, 1 дрібно нарізану цибулину. Гасіть 3 хвилини. У сковороду всипте 1 стакан попередньо підсмаженого на оливковій олії рису арборіо. В різотто поступово влийте 2 склянки рибного бульйону. За 2 хвилин до готовності в блюдо додайте по 0,5 банки консервованого горошку і кукурудзи.
Відео: Три варіанти різотто від Джеймі Олівера.wmv
Грибне різотто
750 г будь-яких грибів очистіть і промийте. 1 зубчик часнику і 1 цибулину почистіть і дрібно нарубати. Обсмажте гриби з часником на вершковому маслі. На іншій сковороді обсмажте цибулину. 300 г рису для різотто підсмажте на вершковому маслі. У сковороду з рисом додайте поступово 800 мл курячого бульйону. Коли рис приготується, викладіть на нього гриби, цибулю. Готову страву посипати тертим пармезаном.
Відео: Шеф-кухар ресторану Gusto розповість нам як приготувати "Ризотто з білими грибами"
Солодке полуничне різотто
200 г рису обсмажте на вершковому маслі. До рису додайте 1 стакан сухого білого вина. 200 г полуниці протріть через сито і додайте 3 ст.л. цукру. 100 г полуниці наріжте часточками. Готовий рис змішайте з полуничним пюре і 2 ст.л. цукру. Різотто прикрасьте нарізаною полуницею і листям м`яти.
