Печінкові паштети
Печінка - корисний продукт багатий залізом. Рецептів приготування страв з печінки багато, але окремо стоять печінкові паштети. Для приготування паштету підійде будь-яка печінку. Якщо ви вибрали яловичу печінку, то краще вимочити її протягом 3 годин у холодному молоці. Свиняча печінка більш жирна, вона підійде для приготування паштетів з різними компонентами, такими як, яблука, сир, гриби. Куряча печінка не вимагає попередньої обробки, вона дуже ніжна, паштети з нею мають легшу структуру. З курячим паштетом виходять відмінні канапе. Для приготування печінкового паштету використовуються певні спеції, такі як, білий перець, мускатний горіх, гвоздика. Готовий печінковий паштет добре подавати з овочами або маринованими печерицями.
Зміст
Відео: Ну, оочень смачний - Вершковий Печінковий Паштет!
Печінковий паштет з волоськими горіхами
400 г яловичої печінки звільніть від плівок, додайте 1 л води, 100 г вершкового масла і варіть до готовності. 2 моркви, 2 цибулини дрібно наріжте і обсмажте на топленому маслі. Печінка, овочі і 1 стакан волоських горіхів пропустіть через м`ясорубку. На сковороді розтопіть 100 г вершкового масло і викладіть печінкову масу. Гасіть 5 хвилин. Викладіть готовий паштет в форму і поставте охолоджуватися на 2 години.
Відео: Принципи приготування паштету
Печінковий паштет по-французьки
100 г м`якоті свинини, 200 г свинячого шпику, 300 г курячої печінки пропустіть через м`ясорубку. 2 цибулини дрібно наріжте і обсмажте на олії. Лук протріть через сито, що б вийшло пюре. З`єднайте м`ясні інгредієнти з цибулею, додайте 3 ст.л. бренді, 1 яйце, сіль, перець, 1 зубчик часнику, пропущений через прес. Готуйте паштет на пару протягом 1,5 годин. Після того як паштет приготується, помістіть його під прес, щоб стекла зайва рідина і жир.
Печінковий паштет з яйцями
Обсмажте на сковороді у вершковому маслі 300 г курячої печінки з 1 дрібно нарізаною цибулиною. 6 яєць зваріть. Охолоджену печінку і яйця пропустіть через м`ясорубку. Приправте масу сіллю, перцем і гірчицею. На сковороді розтопіть вершкове масло і залийте їм паштет, все перемішайте. Паштет потрібно залишити в холодильнику на 4 години.
Паштет з шинкою
500 г яловичої печінки вимийте, звільніть від плівок. Поставте варити в підсоленій воді протягом 1 години. 1 цибулину, 1 моркву натріть на тертці і обсмажте на топленому маслі. 100 г шинки наріжте невеликими кубиками. Після того, як печінка звариться, пропустіть її через м`ясорубку разом з овочами. З`єднайте масу з нарізаною шинкою. На сковороді розтопіть 200 г вершкового масла і викладіть на неї паштетную масу і доведіть її до кипіння, Додайте сіль, перець, мускатний горіхом.
Паштет курячий з грибами
1 кг курячої печінки обсмажте. 0,5 кг печериць дрібно наріжте і обсмажте на олії. Пропустіть через м`ясорубку печінку і гриби, додайте 0,5 склянки молока. У сотейнику розігрійте 200 г масла вершкового, і викладіть паштетную масу. Готуйте 10 хвилин. В кінці додайте сіль, перець, мелену гвоздику.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
