Грибні заготовки
Відео: Ікра грибна. Заготовки на зиму
Зміст
Початок осені, саме час заготовляти на зиму гриби і овочі. Переробляти зібрані гриби потрібно не пізніше 6 годин після того, як ви їх зібрали. Для заготівлі на зиму гриби потрібно добре очистити від листя і землі. Промийте їх під сильним струменем проточної води, і викладіть на сухий рушник. Деякі гриби (маслюки, білі, підосичники) не люблять рідина, якщо ви залишите їх у воді, то буквально через півгодини вони вберуть в себе рідину і втратять форму і смак. Гриби, що містять гіркий сік (вовнянки, грузді), спочатку потрібно вимочити в холодній воді протягом 3 днів, і лише потім приступати до грибних заготівлях. Якщо ви вирішили приготувати мариновані печериці, то, щоб вони не запліснявіли, налийте в банку зверху рослинне масло. Соління - так само прекрасний варіант грибних заготовок. Для засолювання підходять трубчасті гриби (рижики, грузді). Якщо ваші засолені грузді запліснявіли, просто промийте їх у воді, потім залийте знову міцнішим розсолом. Якщо ви соліть гриби в дерев`яній бочці, то покладіть більше листя хрону, гілочок кропу і чорної смородини. Це додасть грибам додатковий аромат і гостроту. Грибні заготовки стануть прекрасним доповненням до картоплі, запеченого в духовці.
Відео: Домашня заготовка підберезників на зиму
Відео: ГРИБНА ІКРА ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ
3 кг опеньків очистіть, вимийте і поставте варитися на 3 години. Після того як гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк. Приготуйте маринад. На літр води візьміть 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. кухонної солі, додайте 8 ст.л. 9% столового оцту. 3 зубчики часнику дрібно наріжте. Як тільки маринад закипить, додайте в нього часник, 2 гвоздики, 1 лавровий лист. Опустіть в маринад гриби і варіть 15 хвилин. Гриби разом з маринадом розкладіть в стерилізовані банки, які закатати залізними кришками.
Грибна ікра з овочами
200 г будь-яких грибів переберіть і вимийте. Залийте гриби водою так, щоб вона покривала все гриби. Додайте солі в співвідношенні: 2 ст.л. на 1 літр води. Варіть 25 хвилин. Гриби відкиньте на друшляк. 300 г моркви наріжте соломкою. 400 г цибулі дрібно наріжте. Обсмажте овочі на рослинному маслі. Гриби пропустіть через м`ясорубку. З`єднайте овочі та гриби, додайте 3 ст.л. оцту. Розкладіть ікру в стерильні банки. Стерилізують 40 хвилин (100 градусів). Засукайте грибну заготовку і поставте в прохолодне місце.
Відео: Грибна Ікра з Опеньків На Зиму
Овочева солянка з грибами
1,5 кг моркви вимийте і наріжте тонкою соломкою. Наріжте півкільцями 1,5 кг ріпчастої цибулі. 1,5 кг капусти наріжте соломкою. 1,5 кг великих огірків і 1,5 кг перцю наріжте кружальцями. 1,5 кг будь-яких грибів відварити в підсоленій воді. 1 л рослинного масла прокалите на сковороді. Викладіть в масло і обсмажте всі овочі окремо. У велику ємність складіть овочі і приправте їх 3 ст.л. цукру і солі, запашним перцем горошком і лавровим листом. Все ретельно перемішайте. Додайте гриби. 1,5 кг помідорів пропустіть через м`ясорубку, і залийте томатом овочі. Варіть 20 хвилин. Розкладіть грибну заготовку в банки і закатати прокип`яченими кришками.
