Як приготувати форшмак
Тільки єврейська бабуся або, на крайній випадок, мама може приготувати справжній форшмак, адже форшмак вважається єврейської закускою. Форшмак позначає передчуття.
Зміст
Відео: Як приготувати форшмак по-одеськи
Основою форшмака є оселедцевий паштет з будь оселедця. Попередньо в молоці вимочують оселедець, навіть якщо це малосольная оселедець. Після знімають шкіру, виймають всі кісточки і отримане філе дрібно порізати і розтерти до однорідної маси. Потім в отримане оселедцеве пюре потрібно додати варені яйця, цибуля, яблуко, м`якуш білого хліба. Масу посолити, додати трохи цукру і оцту, гарненько перемішати до однорідної маси. Отриманий апетитний паштет можна намазувати на шматочок хліба або їсти просто так.
Через розмаїття рецептів приготування форшмака важко зрозуміти, де форшмак, а де тільки назва.
Форшмак від єврейської бабусі
Беремо дві досить великі оселедця і відокремлюємо від них філе. Вийде 4 шт. філе. Можна філе НЕ вимочувати, якщо воно не солоне. Якщо ж оселедець солона, філе потрібно на ніч замочити в старій чайній заварці, додавши молока або просто в молоці.
Відео: Олена Кравець (Квартал-95) вчиться готувати форшмак
Три яйця зварити круто і відокремити білки від жовтків. Додаємо в жовтки запашний і чорний мелений перець, 2 ст. л виноградного або яблучного оцту, 1 ч. л гірчиці, цукру 2 ч. л, рослинного масла (хорошого) чверть склянки і добре все перемішати. З пів батона зрізати скоринку і замочити його в молоці.
Пропускаємо через м`ясорубку філе оселедця і змішуємо з заправленими жовтками. Потім через м`ясорубку пропускаємо масу з жовтками, два кислих яблука (антонівка), очищених від насіння і шкірки, дві середні цибулини, віджатий від молока хліб, частина білків. Всю масу добре перемішати.
Отриманий форшмак викладаємо в селедочницу, посипаємо зверху дрібно порізаною зеленню, що залишилися білками, коротше всім, чим хочете. Їдять форшмак для апетиту першим.
Форшмак - простий і швидкий спосіб приготування
Невелика кількість білого хліба, без кірки, замочити в молоці або воді.
Відео: Форшмак по єврейських! Закуска з оселедця на Святковий Новорічний стіл
Пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері очищене від шкірки і кісточок кисле яблуко, зварені круто яйця, очищену невелику цибулину, філе оселедця, 50 гр. розм`якшене вершкове масло, віджатий хліб. Отриману масу посолити за смаком, додати перець чорний мелений і запашний. Виходить дуже смачно.
форшмак
Селедин випатрати і замочити в молоці на 2-4 години, залежно від її солоності. Потім обробити на філе, зняти шкірку і вийняти кісточки і пропустити через м`ясорубку. У кип`яченій воді замочити пару шматочків батона без кірки. Очищене яблуко і цибулину дрібно порізати, батон віджати і все разом пропустити через м`ясорубку. Додати в отриману масу трохи вершкового масла, перець мелений, трохи лимонної кислоти і все добре перемішати. Змішати оселедцевий фарш і отриману масу, все перемішати і викласти на селедочницу. Приправити форшмак можна оцтом, а прикрасити зеленню.
дієтичний форшмак
Через м`ясорубку пропустити вимочене філе оселедця. Протерти з молоком зварену картоплю. Оселедцевий фарш, пюре картопляне, масло вершкове збити, можна в блендері. Готовий форшмак прикрасити зеленню. Смачного!
Регіна Ліпнягова спеціально для
