Як готувати розтягаї
На Русі великою популярністю користується таке блюдо як розтягаї. Печені пиріжки з НЕ здобного дріжджового тіста, у яких начинку повністю тісто не прикривають, називають розтягаї. Завдяки «розстебнутій» середині пиріжки і отримали свою назву. Після випічки пиріжків у відкрите отвір вливали розтоплене масло або рибний або м`ясний бульйон. Начинка у розтягаїв може бути різною: м`ясна, грибна, рибна, з капустою, з рисом і яйцем і багато інших. Розтягаї можуть бути круглі, у формі еліпса, маленькі закусочні расстегайчікі, розміром з тарілку.
Зміст
Дріжджове тісто Опарне для розтягаїв
Спочатку потрібно приготувати опару. Підігріваємо до 30 градусів 1,5 ст. молока. 50 гр. дріжджів розводимо в 2 ст. л теплого молока і виливаємо в решту молока, додаємо борошна стільки, щоб вийшло тісто, як на оладки, присипавши зверху борошном, ставимо в тепле місце, для бродіння, на 2-3 години.
Опара, при бродінні, збільшується в 2-3 рази, тому ємність потрібно підбирати відповідно. Замісити тісто потрібно поки не почала падати опара.
тісто
4 яйця збиваємо з 50 гр. цукру і додаємо в опару, потім додаємо борошно, сіль (0,5 ч. л) і вимішуємо тісто. Тісто має бути однорідним, що не приставати до рук і легко відділятися то стінок ємності. Рослинна олія (150 гр.) Поступово додаємо при вимішування.
Відео: Розтягай | Як приготувати
Ми залишаємо вимешенное тісто в теплі на 1-2 години, щоб підійшло, а потім, коли воно в два рази збільшиться, обмять його з боків, щоб осіло. Тісто остаточно готове, коли підійде другий раз.
З готового тіста формуємо кульки, залишаємо, щоб підійшли і стали зверху гладкими. Потім кожен кульку прим`яти і викласти на середину коржики начинку. Розтягай защепіть з кожного краю, залишивши відкритою серединку.
Відео: Расстегаиз
Теплий деко змастити маргарином і викласти на нього розтягаї, дати їм підійти. У нагріту до 200 градусів духовку поставити розтягаї випікатися. Вершковим маслом змастити розтягаї зверху відразу після випічки.
Начинка з м`ясом і яйцем
Розтопити на сковорідці 4 ст. л маргарину і викласти 800 гр. м`ясного фаршу, 10 хвилин згасити на середньому вогні. Потім фарш остудити і пропустити через м`ясорубку. Зварити круто 5 яєць, подрібнити і додати в фарш. Масу посолити, поперчити, добре перемішати. Начинка готова.
Відео: Розтягай з рибою. Рецепт розтягаї від Івана!
Начинка з грибами і рисом
Розмочити 200 гр. сушених грибів, відварити їх, відкинути на друшляк і добре промити, пропустити через м`ясорубку. Цибулину дрібно нарізати і разом з грибами обсмажити на маргарині (2-3 ст. Л). 100 гр. рису відварити до готовності. Всі інгредієнти змішати.
Розтягай з начинкою з курячого м`яса
Тушку курки обробити і цілком відварити до готовності додавши по 200 гр. лука і морквини, 100 гр. селери. Готове куряче м`ясо відокремити від кісток і разом зі шкірою і порошками дрібно порізати. Дуже дрібно порізану цибулину пасерувати на курячому жирі і додати до м`яса. Масу посолити, поперчити і добре перемішати.
Відео: Просто Смачно - Растегаев З Рибою - Рецепт / Випічка / Риба
На середину коржа покласти начинку, по обидва боки розтягай защепіть, залишивши по серединці віконце-просвіт.
Курячий бульйон процідити, посолити за смаком, додати трохи в начинку, а також подавати до розтягаї.
Смачного!
