Біляші
Відео: Біляші з м`ясом
Біляші - це татарська національна випічка, що представляє собою пиріжки з прісного або дріжджового тіста з м`ясною начинкою. Як правило, м`ясо для біляшів ріжеться дуже дрібними шматочками або додається у вигляді фаршу. Для приготування цих пиріжків можна використовувати будь-яку начинку: яловичину, свинину, рибу, овочі. Нижче наведемо класичний рецепт біляшів з м`ясною начинкою.
Біляші з м`ясом
Для тіста приготуйте: півлітра молока (кефір або кисле молоко), яйце, 7 г сухих дріжджів, 30 мл води, 2 ст. ложки цукру, чайна ложка солі, 1 кг борошна.
Для приготування фаршу вам буде потрібно: 500 г м`яса, 500 г ріпчастої цибулі, сіль, перець, спеції за смаком.
приготування тесту. Відразу зауважимо, що дріжджі не обов`язково розводити саме водою, для цього можна використовувати і молоко.
Для біляшів тісто можна ставити без опари. Змішайте з невеликою кількістю води дріжджі і дайте їм постояти 5 хвилин. Потім, в підготовлений посуд для тесту всипте борошно, влийте розведені дріжджі і додайте інші інгредієнти для тіста. Ретельно вимішують. Краще використовувати для цього міксер. Тісто вийде рідким і буде прилипати до рук. Замішане тісто поставте на годину в тепле місце.
Відео: Anacondaz - Біляші (Official Music Video)
Якщо не хочете возитися з тестом - його можна купити готовим в магазині, воно називається пиріжкові тісто.
приготування фаршу. Для біляшів найкраще підходить домашній фарш, приготований з 70% яловичини і 30% свинини. Щоб пиріжки вийшли смачними, додайте у фарш побільше цибулі (ідеальне співвідношення 1: 1).
Яловичину і свинину наріжте невеликими шматочками, а цибулю очистіть і наріжте часточками.
Пропустіть шматочки м`яса через м`ясорубку разом з цибулею. Одержаний фарш посоліть і поперчіть.
Фарш краще приготувати заздалегідь, щоб він промаринуватися 12 годин на холодильнику. Від цього блюдо тільки виграє, біляші вийдуть ніжними і ароматними. Для смаку в фарш можна додати базилік, чебрець, зіру і інші спеції.
Приготування. Коли тісто підніметься, насипте на стіл товстим шаром борошно, а тісто наріжте на порційні шматки. Кожен шматок умочіть в борошно, щоб тісто не приставало до рук, і розкачайте зі шматочків тесту невеликі коржі. В середину кожного коржика покладіть фарш для біляшів. І ретельно заліпити краї тіста один з одним, щоб вийшов круглий пиріжок. Правда, можна залишати в центрі невелику дірочку. Так що робіть, як вам подобається. Круглі пиріжки залиште на 30 хвилин, щоб вони трохи піднялися.
Біляші обсмажуйте в гарячому маслі на сковорідці. Масла наливайте побільше, до рівня 1-1,5 см. Обсмажуйте пиріжки спочатку з одного боку, а потім з іншого. Смажте на середньому вогні, щоб вони не пригоріли. Загальний час смаження не повинно перевищувати 15 хвилин.
Підсмажені до золотистого кольору і хрусткі біляші доречно подавати гарячими з молоком, чаєм або бульйоном. А можна виставити їх на стіл у великій тарілці. Іноді біляші подають зі свіжими овочами: редискою, помідорами, огірками.
