Манти
Блюдо прийшло до нас від народів Центральної Азії, Монголії, Туреччини. Основний рецепт цієї страви складається з тіста і рубленого м`яса з додаванням спецій. Готується блюдо виключно на пару в спеціальній каструлі. Назва запозичена від старо-китайського «маньтоу», що означає «начинена голова». Хоча спочатку блюдо готувалося без начинки, в сучасному Китаї його називають «баоцзи», або «пиріжки з начинкою».
Зміст
Різновидів начинок для цієї страви безліч. Кожна національність має свою, несхожий на інші, рецепт. У Середній Азії і Казахстані в якості начинки використовують бараняче м`ясо з додаванням курдючного сала. Як доповнення в фарш дрібно ріжуть багато цибулі, картопля або гарбуз. У Монголії фарш готують з верблюжого м`яса, конини. Китайці роблять фарш зі свинини. Приморські райони використовують морепродукти як начинку. Секрети приготування м`яса у кожної господині різні, але схожі в одному: м`ясо повинно бути відмінної якості, бажано не переморожене.
Тісто для цієї страви робиться простим, бездріжджовий способом.
Відео: Манти
Через те, що страва готується на пару, весь м`ясний сік залишається всередині мантів, тому є їх потрібно обережно.
Манти з баранини з гарбузом
Приготуйте фарш з 1 кг жирної баранини, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг гарбуза, 0,5 кг курдючного сала, солі і перцю. М`ясо і гарбуз дрібно порубати на однакові шматочки, додати нарізану цибулю. Замісити бездріжджове тісто з 1 склянки води, 2 яєць, 0,8 кг борошна і 1 ч.л. солі. Тісто розкачати на невеликі коржі товщиною 0,3 мм і шириною 10 см. На середину кожного коржика покладіть 3 ст.л. начинки. З`єднайте краї тіста у вигляді чотирикутника. Варіть манти на пару протягом 45 хвилин. Як доповнення прекрасно підійде маринований часник.
Відео: Як ліпити манти - 6 способів | Manta
Манти по-російськи
Тісто готується як і в попередньому рецепті. Для начинки візьміть 1 кг свинячого окосту, 0,5 кг очищеної картоплі, 2 великі цибулини, приправи, сіль. М`ясо з картоплею пропустіть через велику решітку м`ясорубки. Цибулю дрібно поріжте. З`єднайте м`ясний фарш з цибулею і приправте спеціями. Якщо фарш вийде занадто тугий, розбавте його кип`яченою водою. На середину коржика покладіть начинку і з`єднайте у вигляді трикутника. Варіть в мантоварке 40 хвилин.
Відео: Манти
овочеві манти
0,5 кг капусти дрібно порубати, 1 моркву натріть на дрібній тертці, 1 цибулину наріжте. На рослинному маслі обсмажте овочі. Для аромату покладіть в начинку дрібно нарізаний базилік. Замісити тісто з 3 яєць, 0,5 кг борошна, 200 мл води, 0,5 ч.л. солі. Тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 мм і виріжте з нього кола діаметром 6 см. На кожен коло покладіть начинку. Зверху на начинку налийте 0,5 ч.л. розтопленого вершкового масла. Манти згорніть як вам подобається. Варіть на пару 30 хвилин. Подають овочеві манти з розтопленим вершковим маслом або сметаною.
