Курник
Відео: Курник листковий пиріг - ну, оочень смачний!
Зміст
З курки можна приготувати безліч смачних і різноманітних, перших і других страв, а також пирогів закусок і салатів. Наприклад, в якості закуски до святкового столу можна подавати курячий рулет або влітку на пікніку зробити шашликіз курки, який готується набагато швидше, ніж з іншого м`яса. Сьогодні мова піде про курнику - одному з найвідоміших російських пирогів, який представляє вершину національного кулінарного мистецтва. Довгий час курник був традиційним частуванням весільного столу. Його робили дуже високим і багатошаровим, а зверху прикрашали фігурками чоловічків і квітами. Кожен компонент пирога теж мав свій сакральний сенс, наприклад, борошно - це основа життя, крупа - символ злагоди, а курка і яйця були нерозривно пов`язані з поняттям продовження роду і родючості.
Якщо раніше курник пекли тільки зі здобного прісного тіста, то тепер його готують з двох видів тіста: листкового і здобного. А в якості начинки використовують припущений рис з додаванням олії і рубаних яєць, грибів і курки. Кожен шар пирога перекладається млинцями з прісного тіста. Сучасні курники виглядають набагато простіше. У багатьох рецептах взагалі не робляться млинці, і начинки вибираються більш прості. Наприклад, з класичної рецептури курника забирається рис. При цьому зустрічаються рецепти, де навіть курку замінюють півнячими гребінцями.
Якщо раніше в якості начинки для курника брали пшоняну кашу, ріпу і гриби, то тепер в цей пиріг можна покласти все, що завгодно. Випікається курник в російській печі або в духовці при дуже високій температурі (близько 240 градусів). Це дозволяє приготуватися всім видам начинок, які використовуються для курника.
Відео: Курник З Листкового Тесту - Рецепт Бабусі Емми
Курник зі здобного тіста
Для приготування тіста вам знадобиться: 2 склянки борошна, 120 мл води, трохи лимонної кислоти або оцту, 0,25 чайної ложки солі, вершкове масло - 250 г, 1 яйце. Для млинчиків візьміть сіль, цукор, трішки вершкового масла, 2 яйця, півсклянки молока і 50 г борошна. Для фаршу приготуйте: 450 г курячого м`яса, 150 г сухих або свіжих білих грибів, 3 рубаних яйця, 60 г рису, вершкове масло - 55 г, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки або кропу.
Відео: Як приготувати курник швидко, економно і смачно?
Спочатку приготуйте начинку для пирога:
- Перший фарш: відваріть курку в трохи солоній воді, потім зніміть м`якоть, подрібніть м`ясо і поперчіть його. Щоб курячий фарш вийшов соковитим, додайте трохи бульйону або 20 г розтопленого вершкового масла і перемішайте.
- Другий фарш. Відваріть рис в трохи солоній воді і додайте до нього трохи рубаних яєць і дрібно нарізану зелень петрушки. Приправте все вершковим маслом і перемішайте.
- Третій фарш: відваріть гриби, а потім наріжте їх соломкою і обсмажте в олії. Поперчіть. Після цього змішайте гриби з яйцями і зеленню.
Відео: Курник з м`ясом і картошкой.Реально смачний
Замісити млинцеве тісто і спечіть млинчики.
Замістити здобне тісто із зазначених інгредієнтів. З готового тіста розкачати 2 коржі, товщиною приблизно 0,5 см. Першу коржик покладіть у форму для запікання, зверху на неї покладіть млинець, на нього викладіть начинку з курки. Зверху розмістіть ще один млинець - на нього начинку з грибів, потім знову покладіть млинець і розподіліть по ньому начинку з рису. Зверху накрийте курник другим коржем і защипніть краю. Змастіть пиріг яйцем, в декількох місцях верхній корж проколіть зубочисткою і відправляйте курник в розігріту до 200-220 градусів духовку.
