Кулеб`яка
// - Gt ;.Кулеб`яка - досить складне у виготовленні блюдо, яке представляє собою пиріг з дріжджового тіста з декількома різними видами начинки, відокремленими одна від одної тонкими млинцями. Кулеб`яка може бути багатошаровою, а може являти собою виріб, в кожному кутку якого розміщується різна начинка. Найчастіше готують листкову кулеб`яку. Але від звичайного пирога вона відрізняється не тільки цим. Начинки в кулеб`яці за вагою й обсягом має бути більше, ніж тіста, а саме тісто робиться міцним, щоб досить тонка оболонка утримувала велику кількість вмісту.
Зміст
Відео: Кулеб`яка
Зазвичай в кулеб`яці буває від двох до чотирьох різних начинок, але раніше в російських трактирах можна було поласувати пирогом і з набагато більшим їх кількістю - до дванадцяти! В основному для них використовуються овочі, риба, м`ясо, гриби, крупи, але буває і солодка десертна кулебяка з ягодами, фруктами, сухофруктами, приготована із здобного тіста.
Якщо вас зацікавила ця незвичайна страва російської кухні, то для початку спробуйте спекти просту кулеб`яку з двома начинками.
Відео: Кулеб`яка з тушкованою капустою (Смакота) / Russian Cabbage Pie (Coulibiac) / Дуже Простий Рецепт
Як готувати кулеб`яку
Замісити опарним способом дріжджове тісто з 400 г просіяного борошна, 30 г дріжджів, 100 г рослинного масла і половини склянки теплої води, в якій розчиніть дрібку солі і 1 ст.л. цукру.
Відео: Кулеб`яка з дріжджового тіста відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Приготуйте рисову начинку: склянка рису промийте, покладіть в скороварку, залийте 1,5 склянки підсоленої води і доведіть до кипіння. Потім щільно закрийте скороварку кришкою і 3 хвилини варіть на сильному вогні. Потім на 6 хвилин зменшіть вогонь до середнього, і на 3 хвилини - до слабкого. Знявши з вогню, чи не відкривайте кришку 10-12 хвилин, щоб рис дійшов. Потім змастіть вершковим маслом форму, перекладіть в неї рис і поставте в розігріту духовку поки рис злегка не підрум`яниться.
Приготуйте рибний фарш як для котлет з щуки, прокрутивши через м`ясорубку велику головку ріпчастої цибулі і 400 г філе щуки. Додайте сіль і спеції на свій смак, добре перемішайте.
Відео: Кулеб`яка | Теле-теле-тісто
Коли тісто підійде, розділіть його на дві нерівні частини, залишивши невеликий шматочок для прикраси. Більшу частину розкачати в пласт і викладіть на нього начинку високою гіркою. Спочатку фарш з щуки, потім рис, на нього - 300 г філе будь-якої морської жирної риби, нарізаного великими шматками, потім знову фарш і рис. Краї коржика зберіть догори і з`єднайте з кришкою, розкатаної з меншого шматка тесту. Із залишків виріжте або зліпіть фігурки і прикрасьте ними кулеб`яку.
Збийте сире яйце з водою, змастіть пиріг зверху і проколіть його виделкою в декількох місцях, щоб виходила пара. Замість яєчної суміші можна використовувати міцний солодкий чай, а саму кулеб`яку спекти в підходящої глибокої формі.
Випікається кулебяка 40-45 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Замість цих начинок ви можете використовувати будь-які інші, прослаівая їх прісними млинцями або відмовившись від них. Щоб приготувати кулеб`яку за всіма правилами, доведеться провести на кухні занадто багато часу, а для багатьох сучасних жінок це просто нереально. Тому ми запропонували вам один з найпростіших варіантів.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
