Самса
Відео: Як приготувати Листкові самса (Весь процес)
Зміст
Самса - це дуже смачні середньоазіатські пиріжки з м`ясом з хрусткого листкового тіста. Зазвичай вони робляться трикутної форми і печуться в глиняній печі - тандирі, а для начинки використовуються баранина і бараняче ж курдючное сало. Звичайно, справжня самса - блюдо дуже жирне, адже і для тесту потрібно чимало масла. Але зрідка можна дозволити собі таку розкіш, або ж просто готувати ці пиріжки з яловичиною. Тандир прекрасно замінить духовка. Приготувавши самсу, вам не доведеться думати про інших стравах до звичайного сімейного обіду, тому що вона дуже ситна, а м`ясо всередині неї навіть не дбає, а нудиться в бульйоні. Хоча на десерт можна зробити не менше оригінальну східну випічку - чак-чак.
Відео: САМСА з м`ясом з листкового тіста - ну, оочень смачна!
Як готувати самсу
Готувати самсу не складніше, ніж будь-яку іншу випічку з м`ясом, але ось часу буде потрібно побільше, так як для отримання листкового тіста його потрібно кілька годин витримати в морозильнику. Тому його приготуванням краще зайнятися прямо з ранку або навіть напередодні ввечері.
Відео: Самса за 5 хвилин
У велику миску насипте гіркою 2 склянки борошна, зробіть на верхівці поглиблення і влийте в нього склянку теплої води з розведеною в ній 1 ст.л. оцту. Додайте щіпку солі, 1-2 ст.л рослинного масла і замісити тісто. Місити його потрібно довго і ретельно. Загорніть готове тісто в харчову плівку і дайте відлежатися 30-40 хвилин, а потім якомога тонше розкачайте, щоб пласт був майже прозорим. Якщо вам важко зробити це з цілим шматком тесту, розділіть його навпіл. Через кілька хвилин, коли корж злегка підсохне, густо змастіть її розтопленим курдючним жиром, який прекрасно можна замінити топленим маслом. Дочекайтеся, коли масло почне застигати, і скрутіть тісто в тугий рулет. Його потрібно помістити в морозильну камеру не менше, ніж на 3 години. Можна і на всю ніч, але майте на увазі, що дістати його потрібно заздалегідь, щоб тісто повністю розтануло при кімнатній температурі.
Для начинки подморозьте 300 г м`яса - баранини або яловичини - і наріжте його якомога дрібніше разом з такою ж кількістю ріпчастої цибулі. Замість курдючного сала використовуйте вершкове масло, але з начинкою його не змішуйте - шматочок масла просто кладеться на тісто під начинку. Перемішайте м`ясо з цибулею, додайте за бажанням дрібно посічену зелень, сіль, зіру, мелений чорний і червоний перець. Спецій в самсу кладуть багато, але ви орієнтуйтеся на свій смак.
Коли рулет з тіста розтане, наріжте його на шматочки розміром по 3-4 см і розкачайте кожен в коржик таким чином, щоб діаметром вона була близько 10 см, а краї були тонше середини. Покладіть на корж невеликий шматочок масла, столову ложку без гірки начинки і з`єднайте краю, щоб вийшов трикутник. З`єднання має бути суцільним і міцним, щоб бульйон не витік з самси при випічці.
Деко змастіть рослинною олією і покладіть на нього самсу вниз швом. Збийте яйце з невеликою кількістю холодної води, змастіть пиріжки і поставте деко в духовку на 40 хвилин. Температуру відрегулюйте до 180 градусів.
Відео: Самса
Щоб скоринка у самси була більш хрусткою, під час випікання 2-3 рази збризніть випічку холодною водою. Подавайте блюдо гарячим.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
