Розтягаї
Старовинна російська випічка у вигляді відкритого пиріжка називається - розтягай. Через свою відкритою середини, як би розстебнутій, пироги і отримали свою назву. Печуть їх з різними начинками: м`ясом, рибою, сиром, капустою, картоплею. Найбільш популярний рибний начинка. Розтягаї бувають різного розміру, від дуже маленьких, розміром з вареник, до великих, на полсковороди. Для приготування традиційних розтягаїв використовується дріжджове тісто. Але якщо ви не знаєте секрети дріжджового тіста, то скористайтеся швидким кефірний або листковим тістом. В кінці випікання в розтягаї наливають різні бульйони або розтоплене вершкове масло. Своєю формою розтягаї нагадують «човники». За традицією розтягаї подає до перших страв замість хліба. До юшки подають розтягаї з рибою, до щам - з м`ясом, картоплею.
Зміст
Відео: Расcтегаі з м`ясом - Наталя Кім
Для приготування швидкого кислого тесту знадобиться 1 стакан кефіру або сироватки. Змішайте його з 2 збитими яйцями. Додайте 1 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 3 склянки борошна, змішаної з пакетиком розпушувача. Замісити НЕ туге тісто і залиште його на півгодини в холодильнику. З кислим тестом буде відмінно поєднуватися начинка з відварених яєць, рису і цибулі. Заливаються такі розтягаї розтопленим вершковим маслом або сметаною. Якщо у вас під рукою є листкове дріжджове тісто, то можна приготувати розтягаї з куркою і гречаною кашею. Куряче філе обсмажте на сухій сковороді з цибулею. Гречану кашу зварити так, щоб вона була розсипчаста. Змішайте курку і кашу. Як заливки підійде курячий бульйон з рубаною петрушкою.
Відео: Рецепт- Расстегаиз рибою
розтягаї закусочні
500 г борошна змішайте з 1 пакетиком сухих дріжджів, зберіть її гіркою на дошці. У центрі гірки зробіть поглиблення, в яке влийте 200 мл води, 3 ч.л. рослинного масла. Замісити тісто. Дайте йому підійти протягом 2 годин. 500 г філе сома дрібно нарубати. У сковороді розігрійте олію і обсмажте на ньому рибу. 1 цибулину очистіть, і обсмажте окремо від риби. До риби додайте сіль, перець, смажену цибулю. З рибних кісток, голови, плавників, хвоста зваріть рибний бульйон. Після того, як тісто підійде, розділіть його на невеликі кульки, які розкачайте в невеликі коржі. На середину кожної покладіть фарш, краї защипніть так, щоб середина пиріжків була відкритою. На деко, попередньо застелений папером, викладіть пиріжки, змастіть їх збитим жовтком і дайте настоятися протягом 20 хвилин. Випікайте 30 хвилин (220 градусів). За п`ять хвилин до готовності в розтягаї влийте по 3 ст.л. рибного бульйону. Готові пиріжки змастіть вершковим маслом.
Розтягаї з червоною рибою
200 мл кефіру змішайте з 200 мл води. 800 г борошна змішайте з пакетиком сухих дріжджів. У борошно влийте рідину, додайте 2 ст.л. рослинного масла. Замісити тісто і залиште в теплому місці на 2 години. 400 г філе малосольной риби дрібно наріжте і з`єднайте з 1 склянкою відвареного рису. 1 цибулину дрібно наріжте і пасеруйте на топленому маслі. З`єднайте фарш з цибулею. З тіста розкачати невеликі соковито. У центр кожного покладіть начинку. Защипніть розтягаї так, щоб в середині був отвір, в яке покладіть шматочок риби. Риба повинна закривати отвір повністю. Випікайте в духовці 30 хвилин (200 градусів). За 2 хвилини до кінця випікання на рибу викладіть вершкове масло.