Кіш
Відео: «Король і Шут» - «Фокусник» [офіційний відеокліп]
Зміст
Кіш - французький національний пиріг. Є кілька варіантів походження назви цього пирога. Кіш - це яєчний крем з додаванням різних начинок. Крем рідкий, тому його заливають у форму з пісочним тістом. За основу взято рецепт французького листкового пирога киш лорен або Лотаринзький пиріг. Назва це пов`язано з Лотарінгієй. Саме звідти прийшов киш у французьку кухню. Лотаринзький пиріг готується з пісочного рубленого тесту, на яке кладуть копчену грудинку і заливають сумішшю яєць, вершків і сиру. Традиційно тісто для пирога пісочне, тому вам не доведеться вивчати секрети дріжджового тіста. Готують його з вершкового масла, борошна, яєць і води, а ось начинки можуть бути різноманітні. Цікава деталь, так як начинка рідка, корж для пирога попередньо випікають. Для того щоб тісто не піднялося при випіканні, на нього кладуть горох або квасоля. Після випікання, бобові просто викидають.
Традиційний Лотаринзький пиріг
Порубати ножем 250 г попередньо змішаної з сіллю борошна і 150 г вершкового масла, до утворення крихт. До рубаного тесту додати 1 жовток і 2 ст.л. води. Тісто добре вимісити і прибрати його в холодильник. Потім розкачати завтовшки в 1 сантиметр і викласти їм дно і бортики форми. Зверху на тісто викласти попередньо промиті горох або квасоля і запікати в духовці, розігрітій до 230 градусів, 15 хвилин. Готовий корж вийняти з духовки. У сковороді обсмажити 150 г бекону і 1 цибулину. Окремо збити 350 мл молока з 3 яйцями і 1,5 ст.л. муки. На корж викласти бекон з цибулею. Залити бекон яєчно-молочною сумішшю і посипати 150 г твердого сиру. Випікати в 40 хвилин.
Кіш з брокколі
Змішати 2 ст.л. жирної сметани і 100 г вершкового масла. В отриману масу додати 0,5 ч.л. солі, 1 яйце, 2,5 склянки борошна, змішаної з 0,5 ч.л. соди. Замісити тісто. Тісто прибрати на нижню полицю холодильника на 1 годину. У підсоленій воді відварити 800 г курячого філе. Окремо відварити 400 г брокколі. Приготувати заливку. Для цього збити 1 склянка сметани з додаванням 3 яєць і 100 г молока. Соус приправити чебрецем, посолити, поперчити. З охолодженого тіста розкачати тонкий корж, і викласти його в форму, зробивши по краях бортики. Форму з тістом наповнити сухим горохом і випікати 20 хвилин. Вийняти з духовки і викласти на корж куряче філе і брокколі. Залити пиріг соусом, на соус викласти тертий сир. Випікати в розігрітій духовці при 180 градусах.
Відео: Король и Шут - останній концерт НАВАЛА
Кіш з лососем
Приготувати рубане тісто як в попередньому рецепті. Випекти корж. На корж укласти попередньо обсмажений лосось. Приготувати заливку. Змішати 100 г сметани і 100 г вершків. Додати 3 ст.л. борошна і 3 яйця. Добре збити. Приправити сіллю, перцем. Залити соусом, посипати сиром і випікати 30 хвилин.
Відео: Король и Шут - Спогади про колишню любов (Мертвий Анархіст. Live)
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
