Пельмені
Аналоги російських пельменів є у багатьох народів: італійські равіолі, узбецькі хінкалі, казахські манти
Зміст
Як готувати тісто на пельмені
Кілограм просіяного борошна зберіть гіркою і зробіть на її вершині ямку, в яку влийте два злегка збитий яйця і дві склянки води, в якій розчинена сіль. Воду вливайте поступово, змішуючи її виделкою з борошном і яйцями, потроху поглиблюючи і розширюючи ямку і намагаючись, щоб вона не витекла. Потім додайте в отриману кашку борошно з підніжжя гори, поки не змішайте все. Вимісити тісто дуже ретельно руками і загорніть в харчову плівку або вологий рушник. Через півгодини воно стане більш еластичним і однорідним.
Відео: Топ-10 відео 2016 року - Уральські Пельмені
Як зробити фарш для пельменів
Ідеальні пельмені виходять з змішаного фаршу з трьох або навіть чотирьох сортів м`яса. Крім традиційних свинини, баранини і яловичини можна додати в нього м`ясо лося або іншої дичини, але не будемо фантазувати - обійдемося першими трьома. По 300 г філе кожного сорту м`яса пропустіть пару раз через м`ясорубку упереміш з трьома великими цибулинами. Щоб весь фарш вийшов з м`ясорубки, в останню чергу покладіть в неї половинку сирої картоплини або трохи капусти, але не хліб, як це зазвичай роблять, готуючи фарш на домашні котлети.
Якщо фарш недостатньо жирний, додайте в нього шматочок вершкового масла, потім за смаком посоліть і поперчіть, і добре перемішайте.
Як робити пельмені
Обробляти тісто для пельменів можна будь-яким зручним для вас способом: розкотивши його в один великий тонкий пласт і вирізавши кружечки склянкою, або наробивши «ковбаски», нарізавши їх поперек на шматочки і розкачати кожен окремо. Перший спосіб більш «гарний», але залишає багато відходів тесту, які після чергового вимішування стають все менш еластичними і більш сухими.
Відео: Уральські Пельмені. Улюблена - Знахідка
Ліпити пельмені дуже просто, тому до цієї справи бажано залучати всіх членів сім`ї, крім самих маленьких. Чайною ложкою на середину кружечка покладіть трохи фаршу, кружечок складіть навпіл і добре з`єднайте краю, міцно стискаючи їх пальцями. Потім з`єднайте один з одним кінчики - і пельмень готовий.
Закип`ятіть у великій каструлі воду, посоліть її, додайте пару горошин чорного перцю і лавровий лист, і опустіть в неї пельмені. Відразу починайте акуратно помішувати, щоб пельмені не пристали до дна каструлі. Коли всі вони спливуть, а вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть пельмені 3-4 хвилини. Діставати їх можна шумівкою, а бажаючим підлити в тарілку бульйон ополоником. Кращий соус для пельменів - томатний, а також гостра чортівня або сметана.
