Чебуреки
// - Gt ;.Що таке чебуреки - знають усі. Для цього не обов`язково жити на Кавказі або в Криму, мати там родичів або їздити відпочивати. Чебуреки вже давно стали інтернаціональним стравою, у всякому разі в нашій країні. Багато господинь віддають перевагу частіше готувати саме їх, а не біляші, тому що сам процес приготування займає менше часу - адже тісто для чебуреків робиться не дріжджове, а прісне. Та й склад фаршу дещо відрізняється від того, з якого роблять біляші або котлети: в ньому має бути більше спецій, дуже багато цибулі, а сам фарш повинен містити багато рідини, щоб під час смаження чебуреків начинка готувалася в киплячому бульйоні. Ідеальне м`ясо для чебуреків - баранина, хоча для багатьох це не принципово. Звичайно, є чебуреки невідомо з чого теж не хочеться, тому не варто купувати їх на вулиці або в сумнівних забігайлівках. Краще приготувати самим. Навіть якщо у вас вийде блюдо, на смак далеке від оригіналу, воно все одно буде смачніше, а головне - безпечніше, ніж ті напівпорожні «лопухи» з сумнівною начинкою, які продаються на привокзальній площі або в обшарпаної чебуречній.
Як готувати чебуреки
Налийте в каструлю півтори склянки води, додайте в неї 2 ст.л. соняшникової олії і щіпку солі і закип`ятіть. У киплячу суміш всипте півсклянки борошна і розмішайте до зникнення грудочок. Основа тесту, приготована таким чином, зробить його м`яким і пластичним. У остигнула масу влийте столову ложку горілки, розбийте одне яйце і, поступово всипаючи 4 склянки борошна, замісити тісто. Якщо немає горілки, можна обійтися і без неї, але тоді скоринка чебуреків вийде не такий хрусткою. Місити тісто потрібно довго, щоб воно стало м`яким і не липло до рук, а потім дати йому не менше години полежати в теплому місці під кришкою або плівкою.
Для фаршу вам знадобиться 700 г жирного м`яса. Якщо у вас пісна яловичина, то до неї обов`язково потрібно додати свиняче сало. М`ясо перекрутити через велику решітку, а 350 г цибулі (тобто половину від ваги м`яса) дрібно наріжте, змішайте з перцем і сіллю і пам`ятайте товкачем до виділення соку.
Змішавши цибулю і м`ясо, влийте в фарш півсклянки холодного бульйону, води або рідкого кефіру, додайте побільше спецій, чорного меленого перцю і сіль за смаком і добре відбийте фарш. Можна покласти в нього і рубану зелень.
Тісто розкачати в джгут, наріжте невеликими шматочками і розкачати коржі товщиною 1-1,5 мм. На одну половину коржі викладіть столовою ложкою фарш і розрівняйте його. Накривши начинку другою половинкою, видавіть повітря і добре з`єднайте краю. Зробити це можна спеціальною машинкою або тильною стороною виделки. І в тому, і в іншому випадку у вас вийдуть зубчики по краю чебурека.
У сковороду налийте 2-3 см рослинного масла, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь. Чебуреки викладайте в розпечене масло і обсмажуйте до золотистого кольору з обох сторін. Діставайте їх шумівкою і складайте на паперовий рушник.
До чебуреками, які подаються гарячими, можна подати кетчуп або томатний сік. На Кавказі їх часто запивають зеленим чаєм.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
