Соковиті, духмяні, хрусткі - секрет ідеальних чебуреків
Відео: Хрусткі соковиті чебуреки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / східна кухня
Зміст
Різновид смажених пиріжків з прісного тіста і баранини, що належать до традиційної кухні середньоазіатських народностей, в наші дні є поширеним видом фаст-фуду. Заради справедливості слід відзначити, що така неоднозначна популярність нітрохи не йде на користь репутації цієї чудової страви. Адже справжні чебуреки, приготовані за класичним рецептом з найсвіжіших продуктів, не мають нічого спільного з тим «гумовим» непорозумінням із загадковою начинкою невідомого походження, яке під гордою назвою «Чебуреки» продають на вокзалах і в кіосках швидкого харчування. Той, хто знає істинний смак правильних чебуреків, ні за що не стане псувати враження про нього, а заодно і свій шлунок вживанням таких сумнівних чебуреків, а спробує зробити їх вдома самостійно.
Які ж вони - правильні чебуреки
Як і багато популярних страви, рецепт чебуреків придбав чимало найрізноманітніших варіантів приготування, часом досить далеких від оригінальної технології. Всі вони, безумовно, мають право на існування і навіть, не виключено, свої певні родзинки, але основним варіантом все ж є чебуреки з заварного тіста з начинкою з жирного м`яса, які обсмажуються у великій кількості рослинного масла. Детально процес приготування заварних чебуреків викладено на сторінці.
Відео: Чебуреки. Хрусткі чебуреки. соковиті чебуреки
Чому саме заварне тісто
Чебуреки, на відміну від звичайних смажених пиріжків, готуються з прісного тіста, тобто без додавання дріжджів або інших розпушують інгредієнтів. Під час смаження звичайне прісне тісто, як правило, стає твердим і забитим. Уникнути цього і покликане заварювання, завдяки якому після обсмажування тісто набуває особливу ніжність і легкість.
Іноді в приготуванні заварних чебуреків в тісто додають ложку горілки, щоб тісто ще більше «запузирітся» і трішечки цукру, який не відчувається на смак, зате створює на поверхні чебуреків хрустку глянсову корочку. Також для додаткової легкості, можна використовувати мінеральну воду замість звичайної.
А що всередині
Класичною начинкою є рубана баранина, перемішана з тонко нашинкованнимцибулею і бульйоном Wiki. Можна використовувати також свинину і яловичину або ж змішаний фарш, але не забуваючи про те, що м`ясо повинно бути досить жирним (можна додати окремо сало, якщо фарш виходить сухуватим). Велика кількість жиру разом з соком цибулі і бульйоном забезпечують чебуреками ту саму знамениту соковитість, за яку їх все так люблять.
