Як готувати вареники з сиром
Відео: ВАРЕНИКИ з сиром Простий рецепт від VIKKAvideo
Зміст
Для того, щоб приготувати вареники з найпопулярнішою начинкою - сиром - його потрібно попередньо позбавити від зайвої вологи. Сир повинен бути сухим і досить жирним. Для цього складіть його в марлевий мішечок і підвісьте на 40-60 хвилин над мискою. Поки стікає зайва сироватка, замісіть тісто. У глибокому посуді змішайте 3,5 склянки борошна з половиною чайної ложки солі і залийте її двома склянками дуже гарячої, окропу, постійно розмішуючи. Коли вся мука завариться, покладіть в посуд 2 ст.л. вершкового або топленого масла, два яйця і замісити тісто. Масло в складі тесту робить його більш ніжним і не дає вареників прилипати до дна каструлі під час варіння. До однорідного еластичного стану тісто потрібно довести на столі, підсипали ще кілька ложок борошна і вимішуючи його руками. Тісто має вийти м`яким і не липнути до рук. Готове тісто накривають поліетиленовою плівкою або рушником і залишають на годину для дозрівання.
Сир пропускаємо через м`ясорубку або протираємо через сито, додаємо збите яйце, сіль і цукор за смаком, добре перемішуємо. Для меншою калорійністю страви цукор можна не додавати зовсім, бажаючі можуть підсолодити вареники вже в своїй тарілці.
Начинка і тісто готові, залишилося тільки наліпити і зварити вареники. Від пельменів вареники відрізняються трохи більшими розмірами, тому палять для нарізування порційних шматочків потрібно зробити товстіший, щоб коржик вийшла більше, ніж для пельменів. Не варто розгортати тісто в один великий пласт і вирізати з нього кружечки склянкою: при повторному вимішування невикористані залишки тіста стають набагато жорсткіше, і смак у вареників буде не таким ніжним.
На середину кожного кружечка кладемо чайною ложкою начинку, з`єднуємо і защипуємо краю, надаючи варенику форму півмісяця. При бажанні можна покласти в кожен вареник одну вишеньку або кілька дрібніших ягід, шматочків фруктів.
Якщо у вас залишиться невикористане тісто, з нього можна наліпити галушки для традиційного українського супу з галушками.
Відео: Вареники з сиром. Рецепт приготування
Закип`ятіть в широкій каструлі досить велика кількість води, додайте сіль, а якщо вареники солодкі, то і цукор, опустіть в неї вареники і варіть після спливання 3-4 хвилини. Готові вареники виймаються з води шумівкою, укладаються на велике блюдо і поливаються розтопленим маслом. До столу можна подати звичайну або збиту з цукром сметану.
Регіна Ліпнягова спеціально для
