Як готувати вареники

Будь-який українець буде стверджувати, що вареники

- Справжнє національне блюдо української кухні. Але насправді вони спочатку називалися дюш-вару і робили їх в Туреччині. Українці перейменували полюбилося блюдо в вареники і стали робити їх з начинкою з вишні, бульби, Цибулі, з сиром і шкварками. Зараз вареники люблять і роблять практично скрізь, але все-таки кращими майстрами їх приготування і найвірнішими і ревними їх цінителями залишаються жителі України. Ми ж постараємося розповісти вам про деякі секрети приготування справжніх вареників.

Спочатку про те, як робити тісто для вареників. Це не складно, але існують деякі правила, яких слід дотримуватися, щоб оболонка ваших вареників вийшла смачною, м`якою і не розвалювалася при варінні. Для нього потрібно брати борошно вищого гатунку, іноді додають і гречану муку, тісто замішують з додаванням солі і яєць. Можна замісити тісто і без яєць, але вода для замісу повинна бути дуже гарячою - до 90 градусів. Ось для прикладу два варіанти приготування тіста.

Як робити тісто на вареники

3 склянки просіяного борошна викласти гіркою і зробити поглиблення на вершині. 2-3 яйця розмішати з 2/3 склянки підсоленої води або молока, вилити суміш в ямку і замісити тісто, обережно і поступово підгортаючи борошно з внутрішніх стінок поглиблення. Тісто не повинно бути надто крутим, інакше його буде важко розгортати і ліпити вареники. Готовому тесту дають настоятися під рушником або мискою 30-40 хвилин.

Відео: Вареники з сиром рецепт! Універсальне заварного тіста для вареників, пельменів від kylinarik.ru

Для другого, заварного, варіанти, потрібно таку ж кількість інгредієнтів, але готувати його потрібно трохи інакше. Десяту частину борошна насипати в миску і залити її окропом, приблизно 1/3 частиною від загальної кількості води. Добре перемішати, додати решту продуктів і вимісити еластичне тісто. Воно повинно бути однорідним і не прилипати до рук. Його теж залишають на півгодини, накривши рушником.

Як ліпити вареники

Готове тісто розкочують в пласт товщиною 1-1,5 мм і нарізають на квадратики, якщо хочуть зробити трикутні вареники. Для напівкруглих вареників краще не вирізати кружальця з великого пласта склянкою, а розкачати кожен гурток окремо з нарізаною на шматочки ковбаски. Для вареників з вишнею або іншими ягодами тісто потрібно розгортати товщі - 2-3мм. Щоб тісто не порвалося під час варіння, не потрібно класти в вареники дуже багато начинки, інакше тісто розтягнеться і стоншена. З`єднувати краю потрібно ретельно, намагаючись, щоб місця з`єднання були не товще, ніж інша частина вареника. Варити вареники слід у великій кількості киплячої води, в широкій каструлі, щоб вони не злипалися. Залежно від начинки варяться вареники від 5 до 10 хвилин. Їх дістають на велике блюдо шумівкою і поливають маслом, або посипають цукром, якщо вареники з фруктами.

Начинка для вареників

Начинкою для вареників можуть служити найрізноманітніші продукти: сир, картопля зі шкварками, сиру картоплю, м`ясо, гриби, печінку з салом, капуста квашенаяі свіжа, гречана каша, квасоля, і навіть редька.

Відео: Вареники з картоплею - готуємо з Надією

Солодкі вареники роблять з полуницею, вишнями, малиною, яблуками, чорницею, чорносливом, солодким сиром з родзинками, з маком, повидлом.

З сиром роблять також ліниві вареники: перемішують його з яйцями, борошном, сіллю і розтопленим жиром, розкочують з отриманої маси джгути, нарізують їх на невеликі шматочки і відварюють як звичайні вареники в киплячій воді. Подають з маслом або зі сметаною.

Регіна Ліпнягова спеціально для

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!