Як готувати вареники з картоплею
Навряд чи це блюдо можна назвати дієтичним, особливо якщо присмачити начинку вершковим маслом або обсмаженою на салі цибулею, але ось приготувати пісні вареники з картоплею цілком під силу будь-якій господині. Цю страву можна готувати кожен раз по-різному, в залежності від наявних інгредієнтів і від того, чи дотримуєтеся ви пост або якусь дієту. Головні складові - це, звичайно, картопля і борошно, а без інших продуктів при бажанні можна і обійтися. Але якщо ви справжній гурман, то не пропустіть можливість урізноманітнити звичайну картопляну начинку грибами, капустою, м`ясним фаршем, шкварками або пасеровані овочі.
Зміст
Відео: Як приготувати тісто для вареників
Як готувати вареники з картоплею
Тісто для пісних вареників готується без додавання яєць, тільки на підсоленій воді. Щоб воно вийшло ніжним і не розварюється, вода повинна бути дуже гарячою, майже киплячою. Вареники з заварного тесту вимагають меншого часу для варіння і залишаються м`якими навіть після охолодження. Начинку можна приготувати, просто розім`явши відварну картоплю з невеликою кількістю води, в якій він варився, або додавши в неї обсмажені НЕ рослинному маслі гриби, морква або цибуля.
Відео: Вареники з картоплею
Смачне, що не розвалюється при варінні тісто виходить, якщо замісити його на одних жовтках і крижаній воді. Вимішувати тісто потрібно довго, поки воно не набуде однорідної консистенції і не перестане прилипати до столу і рукам, але при цьому треба стежити, щоб воно не вийшло занадто крутим і жорстким, інакше його буде важко розгортати і ліпити вареники. Готовому тесту потрібно обов`язково дати полежати деякий час, загорнувши його в харчову плівку.
Для начинки можна в картопляне пюре додати обсмажений на салі цибулю: солоне сало нарізати невеликими шматочками, витопити жир на розпеченій сковороді, до утворення шкварок. Шкварки можна залишити, а можна виловити ложкою з перфорацією, а дрібно порізану цибулю обсмажити до прозорості або до золотистого кольору на витопленому жирі. Якщо ви будете викладати в начинку весь вміст сковороди, а не тільки цибулю, то перед тим, як розім`яти картоплю, потрібно злити з каструлі всю воду, щоб пюре не вийшло дуже рідким.
Відео: ВАРЕНИКИ З картоплею | Тісто для ВАРЕНИКІВ | ЯК ліпити вареники
Відпочиле тісто ділять на два-три шматки, роблять з них ковбаски, нарізають на шматочки і розкочують кружечки діаметром 6-7см. В середину кожного кружка викладають чайною ложкою стільки начинки, щоб краї тіста з`єднувалися легко, не розтягуючись. Для більшої надійності і краси зліплені краю вареників можна защипати «мотузочком».
Варять вареники в широкій каструлі, в киплячій підсоленій воді не більше 2-3 хвилин. Подають, поливши сметаною чи обсмаженою в олії цибулею.
Відео: Як приготувати вареники з картоплею та грибами
Регіна Ліпнягова спеціально для
