Форшмак
Відео: Форшмак з оселедця (оселедця) - як приготувати закуску по-єврейськи
Зміст
Форшмак - це класичне блюдо єврейської кухні, що представляє собою запечене рубане м`ясо або оселедець, разом з картоплею цибулею і сметаною. Форшмак з оселедця робився без додавання м`яса, проте в нього входили яйця, білий хліб, яблуко і цибулю. У єврейській кухні це блюдо з`явилося не відразу. Воно було запозичено з шведської кухні. Там воно називалося просто - закуска з смаженої оселедця. Однак якщо в шведській кухні ця закуска подавалася в гарячому вигляді, то в єврейській кухні вона трансформувалася в холодну закуску. Для приготування цієї страви зазвичай використовується оселедець найнижчої якості. Існує безліч рецептів, де замість оселедця в форшмак додають яловичину, баранину, курку, гриби, капусту, буряк і навіть макарони.
Форшмак з оселедця
Вам буде потрібно: 300 г картоплі, 150 г філе оселедця, 300 г капусти, 3 яйця, баночка сметани, 100 г хліба, одна головка ріпчастої цибулі.
Попередньо замочіть філе оселедця, дрібно порубати і припустити цибулю, Порубаєте білокачанну капусту і тушкуйте її в рослинному маслі до готовності. Картоплю відварити, очистіть від шкірки і пропустіть через м`ясорубку. Розмочити білий хліб в молоці. В окремому посуді змішайте порізане на невеликі шматочки філе оселедця, капусту, цибулю, картоплю, розмочений хліб, яєчні жовтки і сметану. Збийте окремо білки і змішайте їх з приготовленою масою. Форму для запікання змастіть маслом, присипте сухарями і перекладіть в неї форшмак. Сбризнете його рослинним маслом і запечіть в духовці.
Форшмак з яловичини
Для приготування вам буде потрібно: 400 г вареної або смаженої яловичини, 3 штуки вареної картоплі, одна головка ріпчастої цибулі, 100 г густої сметани, половина оселедця, 3 яйця, тертий сир, 100 г вершкового масла, томатний або вершковий соус, сіль, перець, масло для смаження.
Цибулю очистіть, порубати і пасеруйте до золотистого кольору. Яловичину порубати. Варену картоплю розімніть. Оселедець очистіть і порубаєте. Змішайте яловичину, картопля, лук, сметану, оселедець. Всі інгредієнти подрібніть в блендері до отримання однорідної маси. Додайте сирі яйця, половину тертого сиру, сіль. Перемішайте. Викладіть масу в форму для запікання, змащену маслом і присипану сухарями. Змастіть форшмак рослинним маслом і посипте сиром, що залишився. Запікайте в духовці до тих пір, поки форшмак не підрум`яниться і не буде відходити від стінок. Готову страву подавайте з томатним або вершковим соусом.
Форшмак з куркою
Вам буде потрібно: 500 г курячого філе, 160 г оселедця, 250 г картоплі, 30 г сиру, 40 г сметани, 60 г вершкового масла, одна цибулина, 40 г борошна, 60 г рослинної олії, один пучок салату, 40 г томатного соусу, кілька гілочок базиліка, сіль, чорний мелений перець.
Відео: Форшмак в ресторані Дача, Одеса
Картопля очистіть, вимийте, відваріть в підсоленій воді. Куряче філе також відваріть. Варіть приблизно 25 хвилин після закипання. Оселедець очистіть. Пропустіть через м`ясорубку відварну курку і оселедець. Лук наріжте дрібними кубиками. Розігрійте рослинне масло на сковорідці і обсмажте в ньому цибулю до золотисто-жовтого кольору. Картопля пропустіть через прес, змішайте його з цибулею і додайте до оселедця і курці. Потім додайте вершкове масло, борошно і сметану. Всі інгредієнти перемішайте і пропустіть через м`ясорубку. Відділити жовтки від білків. Додайте до жовтки до отриманого «фаршу» і все перемішайте. Додайте збиті білки і знову перемішайте. Форму змастіть маслом, присипте її сухарями і викладіть в неї «фарш». Запікайте форшмак в духовці 40 хвилин. Форшмак викладіть на листя салату і прикрасьте базиліком.
