Як фарширувати щуку
Те, що риба корисна і дорослим, і дітям нікого не здивуєш. Риба давно вже стала улюбленицею столу завдяки своїм прекрасним харчовим і смаковим якостям. Щука є одним з представників рибного сімейства і на кухні завжди бажаний продукт.
М`ясо щуки містить невелику кількість жиру, тому вважається дієтичним. Дуже добре підходить м`ясо щуки для тих, хто бажає схуднути і не поправитися, оскільки воно низькокалорійне. Білок, що міститься в щучому м`ясі, набагато легше засвоюється організмом, ніж тваринний. Щучье м`ясо рекомендують вживати людям із захворюваннями шлунка.
М`ясо щуки смачне в будь-якому вигляді і як холодець, і смажене шматочками в клярі, і як рибний пиріг або котлети. Готуються страви з щуки дуже легко. Фарширована щука є і прикрасою столу, і коронною стравою будь-якої господині.
Як фарширувати щуку
Щуку (1500 гр.) Потрібно почистити від луски, помити під проточною водою, розрізати черево і витягнути все нутрощі, анальний плавник обрізати. Тушку щуки добре помити. Потім потрібно акуратно, щоб не пошкодити шкіру, видалити хребет, перерізавши його біля голови і хвоста. Ложкою потрібно відокремити м`ясо від шкіри, зсередини вирізати кістки плавників. Шкіру з головою і хвостом добре помити водою.
М`ясо щуки дрібно порізати, покласти в миску. Додати в нього дрібно порізані моркву, селеру, петрушку, одне яйце і вершки (50 гр.), Посолити, поперчити і добре перемішати. Масу поставити в холодильник на хвилин 10. Включаємо духовку розігрітися. Шкіру заповнити масою, скріпити зубочистками або зашити.
Алюмінієвою фольгою потрібно застелити деко. Нафаршировану щуку потрібно замотати в алюмінієву фольгу, а кінці закрутити. Гасити рибу потрібно на нижньому спрямовуючий духовки 45 хвилин. Потім рибу вийняти, дати трохи постояти, а потім звільнити від фольги, дуже акуратно, і викласти її на дощечку.
Готуємо соус. У каструлі розтопити 30 гр. вершкового масла і посмажити на ньому три цибулини. Потім додати подрібнені кістки щуки, морквину, селера і часник, дрібно порізані і трохи загасити помішуючи. Додати 80 мл вершків і довести до кипіння. Потім в масу налити 100 мл білого сухого вина і води, щоб рідина її покрила, додати бульйонний кубик і, не накриваючи кришкою, покіпятіть. Готовий бульйон процідити через сито і, розчинивши в холодній воді трохи крохмалю, зв`язати їм бульйон. Додати за смаком сіль і перець, лимонний сік і дрібно порізаний кріп.
щука фарширована
Тушку щуки (700 гр.) Почистити, не розрізаючи черевце і не вирізаючи плавники, відокремити голову і видалити зябра. Шкуру від м`яса акуратно відокремлюємо по колу. Кость відрубати біля основи хвоста і вийняти нутрощі з риби. Відокремити м`ясо від кістки, що робиться дуже легко.
100 гр. хліба замочити в 200 гр. молока. Пропустити через м`ясорубку м`ясо щуки, 150 гр. лука і хліб. Все можна подрібнити в блендері. За бажанням відварити 1-2 ст. л рису. Зелень, м`ясо, хліб, цибуля, рис змішати, посолити, поперчити, додати яйце і добре перемішати.
Шкірку нафарширувати отриманою масою так, щоб вона не лопнула. Фольгу змастити олією і викласти на неї нафаршировану рибу, докласти голову і змастити майонезом. Загорнути рибу у фольгу і протягом години запікати в духовці. Потім остудити і розгорнути фольгу. Фаршировану щуку можна прикрасити за бажанням. Смачного!
Регіна Ліпнягова спеціально для
