Фарширована риба
Телебачення і yaom.ru і багато іншого. .
Зміст
Відео: Фарширований короп
Господині гостинних будинків завжди цікавляться новими незвичними рецептами страв, якими можна порадувати, а часом і дуже здивувати своїх гостей. Багато з таких рецептів стають фірмовими, очікуваними і передчувають всіма, хто запрошений на торжество. Звичайно, складні і оригінальні страви не готуються кожен день, так як вимагають особливої уваги, точного дотримання технології і багато часу на приготування.
Якщо ви шукаєте своє таке фірмове блюдо, то, можливо, вам знадобляться рецепти фаршированої риби. Вона повинна бути досить великою, не дуже жирної, м`ясистої і не кістлявою. Вірніше, для фарширування годиться риба без дрібних міжреберних кісточок, так як їх дуже важко знайти і видалити в процесі приготування. Найкраще для цих цілей підійде велика річкова риба - судак, лящ, короп, жерех, форель, але фарширувати можна і таку морську рибу, як дорада, камбала, морський окунь.
Риба, фарширована шматками
Риб`ячу тушку очистіть від луски, видаліть голову і плавники і, не розрізаючи черевця, вичистіть її від нутрощів, намагаючись не пошкодити шкіру. Потім розріжте рибу поперек на товсті шматки і промийте кожен під струменем холодної води.
Гострим ножем з кожного шматка виріжте м`якоть з кістками, знову-таки не порушуючи цілісність шкіри. Зніміть м`ясо риби з кісток і перейдіть його через м`ясорубку разом з ріпчастою цибулею і вимоченим в молоці білим хлібом. Додайте в отриманий фарш сире яйце, трохи соняшникової або оливкової олії, перець і сіль, вимісити його до однорідного стану. Акуратно набийте фаршем риб`ячу шкіру врівень з краями.
Фаршировану рибу укладіть в каструлю на шар нарізаних скибочками овочів - моркви, цибулі, картоплі, болгарського перцю. Влийте воду, щоб вона покривала овочі, додайте рослинне масло, сіль і спеції. Коли вміст каструлі закипить, вогонь збавте до середнього, накрийте її кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
Готову фаршировану рибу викладіть на блюдо, навколо неї розкладіть тушковані овочі і посипте зеленню.
Риба, фарширована цілком
Для цього рецепта найбільше підійде тушка судака вагою 1,5-2 кг. Його потрібно почистити і випатрати як зазвичай, і натерти сумішшю солі і чорного меленого перцю всередині і зовні.
Відео: Фарширована щука запечена
Поки риба просаливается, дрібно наріжте свіжі шампіньйони і ріпчасту цибулю, обсмажте їх разом у вершковому маслі. Потім змішайте з жменею панірувальних сухарів, щіпкою мускатного горіха, сіллю і зеленню петрушки.
Нафаршіруйте судака вийшла грибною начинкою, покладіть на деко, збризніть рослинним маслом і посипте сухарями. Запікайте в духовці близько 40 хвилин.
Відео: Фарширована риба - майстер-клас
фарширована скумбрія
Тушку свіжої скумбрії попатраєте, розрізавши черевце, а потім акуратно видаліть хребет і кістки. Розгорніть рибу, поклавши її м`якоттю вгору, шкірою вниз, посоліть і поперчіть.
Відео: Фарширована риба
Обсмажте на олії подрібнені цибулю і моркву, викладіть їх рівним шаром на рибу. Посипте все спочатку тертим сиром, а потім сухим желатином (1 ст.л.). Знову складіть рибу по спинці, щільно загорніть її в харчову плівку і перев`яжіть нитками. Покладіть в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Готову фаршировану рибу, не розгортаючи, покладіть під гніт, а коли охолоне - в холодильник. Закуска до пива буде готова на наступний день.
