Як засолити червону рибу
Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Зміст
Червоної називають рибу сімейства лососевих: горбушу, кету, лосось, сьомгу, нерки і т.д. Активний вилов риби ведеться в Баренцевому і Білому морях, а так само на Далекому Сході. Червона риба вважається делікатесним продуктом. Існує думка, що рибу назвали червоною не через кольору м`яса, а за те, що продавалася вона за червоні червінці. Червона риба в усьому світі вважається російським делікатесом. У рибі міститься фосфор, калій, магній. Продукт багатий насиченою жирною кислотою Омега 3. Омега 3 благотворно впливає на роботу мозку, а так само нервової системи. Вживання в їжу червоної риби сприяє поліпшенню роботи серцево - судинної системи, підвищується еластичність судин. Помічено, що особи, які вживають червону рибу, в кілька разів менше схильні до онкологічних захворювань, інсультів, інфарктів.
Сухий посол червоної риби
Для сухого засолу риби знадобиться сіль і цукор, з розрахунку на 2 ст.л. крупної солі 1 ч.л. цукру, чорний перець горошком, лавровий лист.
Вимийте і висушіть серветкою будь-яку червону рибу. Натріть рибу перцем, сіллю, цукром всередині і зовні. На дно ємності покладіть лавровий лист, перець горошком, зверху рибу. Бажано на рибу поставити гніт, для того щоб вона виділила сік. Залиште при кімнатній температурі на дві години, потім ємність з рибою помістіть в холодильник. Через добу слабосоленая риба готова до вживання. Добре підійде для приготування канапе.
Червона риба в маринаді
Для приготування 1,5 кг риби візьміть на 200 мл води солі і цукру по 1 ст.л., по 5 бутонів гвоздики, 5 горошин чорного перцю.
Приготуйте маринад, для цього доведіть до кипіння воду з сіллю і цукром, в кінці додайте перець, гвоздику. Охолодіть маринад до кімнатної температури. Попередньо вимиту рибу укладіть в ємність шкіркою вниз і залийте охолодженим маринадом. Залиште під гнітом на ніч при кімнатній температурі. Потім приберіть рибу в холодне місце на два дня.
Червона риба «п`яна»
Знадобляться філе червоної риби 1,5 кг, морська сіль 1 ст. л., цукор 1 ч.л., кріп, розмарин, горілка 50 гр., сік лимона.
Відео: Рецепт: як засолення червоної РИБУ в домашніх умовах
Натерти філе сіллю і цукром. Полити лимонним соком. У ємність покласти гілочки кропу і розмарину, зверху підготовлену рибу. Скропити рибу горілкою. Риба буде готова через три години.
Як засолити червону рибу в банку з цибулею, хроном і часником
Візьміть рибу 1,5 кг, 4 цибульні головки, 2 часникові часточки, нарізаний шматочками хрін. Для маринаду знадобиться 200 мл води, 50 мл рафінованої олії, 50 мл оцту, 2 ч.л. солі, 3 ст.л. цукру.
Закип`ятіть маринад, потім охолодіть до 35 градусів. Рибу нарізати шматочками, укласти в банку, чергуючи шар риби, шар цибулі, нарізаного кільцями, і хрін. Банку щільно набити. Залити маринадом рибу. Залишити в холодильнику на два дні.
