Як солити стейк сьомги
Таку рибу, як сьомга, можна по праву вважати морський царицею. Це одна з найблагородніших і делікатесних риб, з яких можна приготувати неймовірну кількість самих різних і смачних страв. У сьомги містяться такі вітаміни і мікроелементи, як А, Е, D, РР, В1, В2, В6, В12, фосфор, жирні кислоти Омега-3, магнезія, селен і фолієва кислота. Все це благотворно впливає на процеси імунної, нервової та травної систем, обміну речовин і т.д. І тому, найкраще вживати сьомгу в солоному вигляді. З чим пити пиво? Звичайно ж, з сьомгою! А ось як солити стейк сьомги, пробуємо розібратися.
Як солити стейк сьомги
Дивно те, що м`ясо сьомги не має специфічного запаху і незвичайно приємно на смак. Солона сьомга стане вишуканою прикрасою будь-якого святкового столу. Вибираючи шматочки стейка м`яса сьомги, зверніть увагу на запах, який повинен бути відсутнім, і на структуру м`яса, яке повинно бути еластичним і пружним. Краще купувати сьомгу в спеціалізованих магазинах. Перед тим як солити стейк сьомги, потрібно приготувати найпростіші інгредієнти: м`ясо сьомги, сіль, цукром і, за бажанням, прянощі.
Існує три способи соління сьомги. Перший «сухий» - просто рибу перетирають і присипають сіллю або засолювальний сумішшю з солі, цукру і прянощів, другий «мокрий» - рибу тримають в сольовому розчині, і третій спосіб - це «змішаний», коли рибу солять спочатку сухим способом, а потім витримують в сольовому розчині. Але найбільш популярний і простий спосіб - це «сухий».
Існує дуже хороший і перевірений спосіб засолювання стейків сьомги. Для цього спочатку стейки промивають, краще не під проточною водою, а в кип`яченої, щоб риба швидко не зіпсувалася. Тепер стейки сьомги готові до наступної процедури, для якої знадобиться приготувати суміш з цукру і солі з розрахунку дві частини солі до однієї частини цукру. Сіль найкраще брати кам`яну, велику. Але деякі досвідчені кулінари, беруть на півтора кг м`яса 4 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру. Потім стейки натираються цією сумішшю, щоб все м`ясо рівномірно покрилося шаром з солі і цукру. Натерті тушки кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо просочитися на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Коли час вийде, прибираємо стейки в холодильник на 10 годин, після чого вони готові до вживання. Залишається тільки дістати їх, злегка обтерти і нарізати шматочками.
Якщо в суміші буде присутній більше цукру, сьомга буде соковита і ніжна, якщо вам подобається більш жорстка, то дотримуйтеся того, що солі треба класти в два рази більше, цукор можна не класти, а на рахунок прянощів все буде залежати від уподобань і смаку. З прянощів використовують лавровий лист, чорний мелений перець, гілочки кропу і петрушки. Не бійтеся пересолити рибу, її м`ясо вбере стільки солі скільки потрібно.
