Як солити оселедець
Відео: Оселедчик малосольний своїми руками
Зміст
Солоний оселедець - часта гостя на наших столах, яку подають в будні, і без якої не обходиться майже жоден святковий стіл. Адже кращу закуску важко собі уявити. Зараз не потрібно навіть потрошити і різати оселедець, можна купити вже готове разделанное філе під різними соусами. Але, спокусившись на зручність і простоту, ми часто виявляємо в баночці з красивою етикеткою зовсім не те, що очікували. Добре, якщо нам просто не подобається смак, або рибка виявилася дуже солоною. Гірше, якщо делікатес виявився простроченим, непридатним до вживання. Щоб уникнути таких неприємностей, потрібно просто солити оселедець вдома, тим більше, що це дуже просто.
Відео: Як ПРАВИЛЬНО солити Оселедець. ШВИДКО! СМАЧНО! КОРИСНО!
Засолити оселедець вдома можна різними способами: мокрим, сухим, в тузлуке. Можна солити рибу цілком або відразу випатрати її і обробити на філе. У першому випадку з оселедця все ж потрібно вирізати зябра, так як на них накопичуються всі шкідливі речовини.
І взагалі смачніше виходить цілком засоленная тушка, так як вона не втрачає сік і просаливается більш рівномірно. Філе в цьому випадку виходить ніжним і пружним.
Щоб бути впевненим в тому, що в купленій оселедця немає ніяких паразитів, наприклад - риб`ячих глистів, вибирайте добре проморожені тушки: тривалий вплив низьких температур гарантує вам їх відсутність. Принісши додому, дайте оселедця розморозитися при кімнатній температурі, і негайно приступайте до засолення.
Як засолити оселедець в розсолі
Розсіл, в якому солять рибу, називається тузлук. Щоб його приготувати, закип`ятіть воду, вимкніть вогонь і починайте засипати в неї не йодовану сіль. Найкраще вибрати сіль крупного помелу. Коли чергова порція всипати в каструлю солі перестане розчинятися у воді - тузлук готовий. Готовність можна визначити і за допомогою сирої картоплини: в насиченому розсолі вона не потоне. Любителі пряного посолу можуть додати в воду під час кип`ятіння будь-які спеції: перець горошком (чорний і запашний), лавровий лист і т.п.
Тепер розсолу потрібно дати охолонути. Коли це станеться, підготовлену оселедець покладіть в підходящу глибокий посуд і залийте тузлуком. Можна використовувати трилітрову банку. Головне, щоб риба була повністю занурена в розсіл. Витримавши рибу півтори-дві години при кімнатній температурі, перенесіть її на холод або приберіть в холодильник. Приблизно через добу тузлук потемніє, придбає коричневий відтінок і характерний запах. Солоний оселедець готова. Відріжте шматочок і спробуйте її на смак. Якщо на ваш смак вона недостатньо солона, то почекайте ще добу. Якщо ж вам подобається малосольная риба, то дістаньте оселедець з тузлука і покладіть в чисту скляну банку, попередньо нарізавши порційними шматками. Кожен ряд оселедця прошаровуються ріпчастою цибулею, порізаною тонкими кільцями. Потім залийте вміст банки рослинним маслом, накрийте її кришкою і приберіть на зберігання в холодильник. Дві-три тижні вона буде зберігати свої смакові якості, а у вас завжди буде, що подати на вечерю до відвареної або смаженої картоплі.
