Заливна риба

Відео: Заливна риба

Зміст

Відео: Заливна риба
Відео: Заливна риба
Холодець з пеленгаса
заливний судак
Заливна риба цілком
Відео: Заливна риба смачний рецепт в томатному соусі / Риба в томаті з морквою і цибулею

Ця страва традиційно є святковим, які готуються найчастіше для особливо урочистих випадків - на Новий рік, день народження або Різдвяний стіл. Тому воно повинно бути не тільки приємним на смак, але і красиво прикрашеним. Деякі господині навіть і не беруться за приготування заливної риби, боячись зіпсувати продукти і не добитися очікуваного результату, як це одного разу сталося з головною героїнею відомої новорічної комедії. Так ось, щоб про ваш шедевр не сказали «яка гидота ця ваша заливна риба», приготуйте його заздалегідь, вибравши один з найбільш вподобаних рецептів, якими ми із задоволенням з вами поділимося.

Відео: Заливна риба

Рибу для заливного потрібно брати м`ясисту, з білою м`якоттю, і бажано без дрібних кісток. Це хек, морський минь, макрурус, зубан, палтус, судак. Нерідко заливне роблять і з лосося або сьомги. Велику рибу обробляють на філе, більш дрібну на шматки або готують цілою тушкою. Якщо шкіра у риби щільна, потрібно обов`язково зробити на ній надрізи, щоб під час варіння вона не деформувала шматки або не лопнула. На цілої тушки надріз робиться уздовж спинки.

Холодець з пеленгаса

Одну велику цибулину і одну моркву поріжте тонкими кружечками і покладіть на дно каструлі. Близько 1 кг пеленгаса почистіть, наріжте порційними шматками і покладіть на овочі. Залийте все холодною водою так, щоб вона тільки злегка покрила рибу і варіть на слабкому вогні 40-50 хвилин. Не допускайте сильного кипіння води, інакше бульйон стане каламутним. До кінця варіння покладіть в каструлю сіль і приправу для риби. Готову рибу акуратно перекладіть на блюдо, прикрасьте за бажанням скибочками лимона, зеленим горошком, зеленню і залийте процідженим бульйоном. Ніякого желатину не потрібно. Поставте блюдо на холод до повного застигання.

заливний судак

Випатрайте рибу і відваріть її разом з головою в підсоленій воді. Якщо є дрібна річкова рибка, то її теж можна відварити разом з судаком - бульйон буде більш наваристим. В кінці варіння на кілька хвилин опустіть в бульйон лавровий лист, спеції за смаком. Готову рибу (тільки судака) дістаньте, відокремте голову і кістки, а м`ясо наріжте на шматки. Їх викладіть окремо один від одного в глибокий салатник і прикрасьте кільцями відвареної моркви, звареного круто яйця і гілочками петрушки. Бульйон процідіть. Якщо він не дуже насичений - додайте желатин. Залийте рибу трохи вище рівня і приберіть на холод.

Заливна риба цілком

Очистіть і випатрайте 1,5 кг риби, що не відрізаючи хвіст і голову, надріжте шкіру уздовж спини і поставте варитися в довгастої посуді, додавши цибулину, моркву і спеції - перець горошком і лавровий лист. Варіть на слабкому вогні до готовності. Не переварити!

Коли риба звариться, дайте їй охолонути прямо в бульйоні, потім дістаньте її, а бульйон кип`ятіть до тих пір, поки він не випарується приблизно до чотирьох склянок. Потім процідіть його через кілька шарів марлі, знову закип`ятіть, зменшіть вогонь і додайте 1 ст.л. розпущеного в прохолодній воді желатину. Добре розмішайте, не даючи бульйону закипіти.

У глибоке блюдо налийте підготовлений бульйон шаром близько 3 см і приберіть на холод. Коли желе зміцніє, укладіть на нього рибу, а навколо неї - зірочки з моркви, четвертинки яєць, зелений горошок. Зверху обережно вилийте бульйон і охолодіть до повного застигання. Готове заливне перекиньте на більшу за розміром плоске блюдо. Щоб воно легко відділилося від форми, накрийте її гарячим рушником.