Яловичий язик
Відео: Як приготувати яловичий язик в домашніх умовах - рецепт
Зміст
З усіх м`ясних субпродуктів найсмачнішим делікатесом вважається відвареної яловичий язик. Завдяки ніжному смаку, користь і поживністю цього продукту, багато людей вважають за краще його будь-хто, навіть самої хорошої і дорогої ковбаси, особливо якщо вибрали, купили і приготували його самі. Свинячий язик має ті ж якості, та й готується так само, тому в кулінарних рецептах не завжди обмовляється, який саме мова потрібна для приготування того чи іншого блюда. Це справа смаку і випадку - що пощастить купити.
Відео: Як правильно варити яловичий язик
Головна користь яловичого мови в тому, що в ньому міститься велика кількість заліза, так необхідного дітям, годуючим і вагітним жінкам і тим, хто відчуває нестачу цього елемента в крові.
Як відварити яловичий язик
Яке б блюдо ви не готували з яловичого мови - холодець, салат або щось інше - попередньо його слід відварити. Щоб зробити це правильно, потрібно дотримати певні умови. Спочатку мова добре промивають у холодній проточній воді, потім опускають в киплячу воду цілим шматком, що не нарізаючи. При появі пінки, її знімають, зменшують вогонь до середнього і варять мову протягом 2-3 годин, додавши у воду сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Готовність перевіряється виделкою або гострим ножем.
Відео: Відварену яловичий язик - Рецепт Бабусі Емми
Коли мова звариться, його відразу перекладають в холодну воду і знімають жорсткий верхній шар, який не годиться в їжу. Тепер можна готувати з цього продукту різні страви або є так, нарізавши на тонкі скибочки і подавши з гарніром і різними соусами, гірчицею, хроном.
Якщо ж ви хочете приготувати святкову страву, то можете зробити гарне холодець, приготувати оригінальний салат або запекти нафарширований мова в тесті.
Салат з ананасами
Наріжте маленькими кубиками 300 г відвареного язика, один м`ясистий і великий болгарський перець, очищений від перегородок і насіння і 3-4 кружечка свіжого або консервованого ананаса. Натріть на крупній тертці приблизно 100 г сиру твердих сортів, очистіть і пропустіть через прес 2 зубчики часнику. Всі інгредієнти змішайте, заправте майонезом і викладіть в салатник гіркою. Прикрасити можна зернами граната і шматочками ананаса.
Відео: Сталик: таджин з яловичого мови з лимоном і оливками
Мова заливний
Відваріть яловичий язик, наріжте його тонкими скибочками, а бульйон, в якому він варився, процідіть через марлю, відміряйте три склянки і розчиніть в них приблизно 25 г желатину. Знову процідіть бульйон, поки він не почав застигати, і налийте неглибоким шаром в салатник або формочку. Посуд з бульйоном повинна знаходитися на холоді, поки він не перетвориться в желе. Поверх добре застиглого желе укладіть кружечки мови, красиво прикрасивши його вареними і свіжими овочами, кружечками яєць, зеленню, зеленим горошком. Знову залийте поверх мови бульйон і приберіть салатник на холод до повного застигання. Подавати холодець можна і в тому салатник, в якому ви його робили, і, перевернувши на плоске блюдо. Для цього форму попередньо на кілька хвилин потрібно помістити в гарячу воду.
Мова запечений в тісті
Відвареної яловичий язик розріжте навпіл уздовж довжини. З кожної половини акуратно виріжте середину, зробивши поглиблення, і заповніть їх сумішшю тертого сиру, майонезу і часнику.
Розкачайте листкове тісто, покладіть на нього рівним шаром терту відварну моркву і рубану зелень. Половинки мови з`єднайте, покладіть поверх моркви і зелені і акуратно загорніть в тісто. Змастіть вийшов пиріг збитим жовтком і поставте в розігріту духовку. Як тільки з`явиться гарна рум`яна скоринка, блюдо можна діставати, нарізати на скибочки і подавати до столу.
Світлана Некрасова спеціально для
