Холодець зі свинячого мови
Зміст
Холодець зі свинячого мови Однією з найпопулярніших холодних закусок святкового столу є холодець. Готують заливне з різних продуктів: риби, м`яса, курки. Але, найсмачніше, природно, готується з такого делікатесного продукту, як мова. Мова на приготування йде або яловичий, або свинячий. Розглянемо процес приготування саме свинячого мови.
Для отримання якісного кінцевого продукту буде потрібно: мова свинячий - 3 шт морква мита - 1 шт цибулина чищена - 1 шт лавровий лист - 2 шт перець горошком - 6-8 шт гвоздика - тільки для любителів (занадто специфічний присмак) желатин в пакетику 10 гр - 2 шт. Мови. Кладемо промиті мови в каструлю, наливаємо холодну воду так, щоб тільки їх покрити, ставимо на вогонь. Після того, як вміст каструлі закипить, варимо близько п`яти хвилин.
Потім зливаємо вміст в раковину (при включеній холодній воді). Промиваємо мови і каструлю, знову заливаємо водою і доводимо до кипіння.
При рекомендованому способі вторинний бульйон виходить набагато прозоріше, ніж після довгого і нудного зняття піни шумівкою. Варимо мови годину - півтори разом з цибулиною і морквою. За п`ятнадцять хвилин до кінця варіння додаємо сіль (за смаком), перець горошком, лаврушку. Дістаємо готові мови, заливаємо на хвилину-дві холодною водою, зливаємо і чистимо від зовнішньої шкірки.
Відео: Заливний свинячий мову / Jellied pork tongue
Все - основний продукт готовий. Заливка. Поки йде процес варіння мов, желатин заливається 1/2 склянки холодної води і ставиться набухати. Нехай набухає, поки готується мову. Потім желатин повністю розчиняють, нагріваючи ємність на водяній бані. беремо 3 склянки бульйону з-під мови, додаємо до нього розчинений желатин, перемішуємо, заливка готова. Фінальна стадія (одна з версій). Відварну моркву чистимо і нарізаємо кружечками по 2 мм товщиною. Для краси надаємо якусь форму (можна підрівняти пробкою від пива).
Відео: Свинячий язик заливний рецепти з фото
У приготовані порційні формочки викладаємо один-два гуртка моркви, гілочку петрушки, можна часточку лимона, і ПРОСТО покриває отриманим бульйоном. Ставимо в холодильник на 30 хвилин. Виходить застиглий шар з прикрасами. Потім додаємо в формочку мову, нарізаний як вам подобається, і доливаємо бульйон до потрібного рівня. Ставимо в холодильник до повного затвердіння.
Дістаємо готове заливне і на кілька секунд опускаємо денце формочки в окріп, потім різко перевертаємо на порційну тарілку. Оп - ля! Перед вами шикарна закуска, свинячий
