Заливний язик
// - Gt ;.У радянські часи мова вважалася субпродуктом - другосортним продуктом, мало не відходом, хоча коштував він завжди недешево. А його смакові якості і зовсім коментарів не потребують. Багато хто купує і відварюють мову, щоб використовувати для бутербродів замість ковбаси - це і смачніше, і набагато корисніше. А заливний язик готується в основному по святах, і то не в кожному будинку. Чомусь багато господинь вважають приготування цієї закуски справою довгим і важким, хоча насправді нічого складного тут немає. Досить один раз не полінуватися і не побоятися приготувати заливний язик, і в подальшому ви будете робити це легко і навіть із задоволенням. Адже заливні страви надають море можливостей для прояву фантазії в їх оформленні: за допомогою самих звичайних продуктів можна створювати унікальні і дуже красиві композиції для прикраси святкового столу. Для цього використовуються відварні овочі, яйця, зелений горошок, зелень, маслини, гриби і інші продукти.
Зміст
заливний язик
Яловичий або телячий язик вагою 900-1000 г замочіть в холодній воді на 1,5-2 години, потім добре помийте і відваріть протягом двох годин, додавши у воду сіль, чорний перець горошком, цілу моркву і цибулину. Коли мова звариться, його потрібно негайно облити холодною водою і зняти шкірку. Знімайте верхній шар, який при варінні став білим. Після холодної води шкірка знімається легко, але в деяких місцях її доведеться зрізати гострим ножем. Впоравшись із цим завданням, надайте мови рівну форму, зрізавши всі нерівності у його кореня, і наріжте тонкими гарними скибочками.
Відео: Яловичий язик. Як правильно приготувати яловичий язик
Бульйон, в якому варилася мова, потрібно освітлити. Для цього відокремте яєчний білок і збийте його з краплею оцту. Бульйон доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до малого і, помішуючи бульйон, влийте в нього збитий білок. Відразу після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин. За цей час пластівці опустяться на дно каструлі, а бульйон стане прозорим. Обережно процідіть його через кілька шарів марлі.
Якщо ви збираєтеся готувати заливний язик одразу в салатник, в якому він буде подаватися на стіл, то покладіть на його дно скибочки мови, прикрасьте за бажанням кружечками варених яєць, зеленим горошком, вирізаними з відвареної моркви квіточками, і залийте бульйоном з розведеним в ньому желатином . На 400 мл бульйону потрібно 15 г желатину в пакетиках. Він може бути швидкорозчинним, тоді його можна розвести прямо в гарячому бульйоні, якщо ж желатин звичайний, то його потрібно заздалегідь замочити в невеликій кількості остиглого бульйону, потім підігріти і змішати з основною масою. Залив мову бульйоном, поставте його в холодне місце до повного застигання.
Відео: заливне з язика, прості рецепти
Це найпростіший спосіб оформлення заливного мови. Можна витратити трохи більше часу і створити дуже красиве блюдо. Наприклад, так.
Розчиніть в склянці бульйону 1 ч.л. желатину і залийте ним укладені на дно глибокої форми красиво нарізані овочі, часточки яєчних білків, скибочки тонко нарізаного лимона і т.д. Остудіть цей шар в холодильнику і розкладіть поверх нього скибочки мови. Приготуйте 2 склянки бульйону з желатином і залийте їм мову, знову давши застигнути і цього шару. Поки він остигає, подрібніть 2 зубчики часнику, покладіть їх у гарячий бульйон (1-1,5 склянки), дайте настоятися і процідити. Розчиніть в ньому желатин, додайте 2 ст.л. майонезу і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Вилийте цей бульйон поверх застиглого шару і дайте заливного мови застигнути остаточно.
Перед подачею на стіл потримаєте форму 2-3 секунди в гарячій воді і переверніть на плоске блюдо бажано темного кольору. Нижній білий шар на ньому виглядає особливо ефектно.
Відео: Заливний язик
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
