Холодець
Сюди на https://med-det.ru/ можна зайти і дізнатися інформацію про здачу аналізів в Зеленограді. .
Споконвічно російське у холодцю тільки назва, а саме блюдо під різними найменуваннями можна зустріти в багатьох кухнях світу. Готують його схожим чином з одних і тих же продуктів і схожих спецій. По суті холодець - це насичений м`ясо-кістковий бульйон, застиглий до стану желе, з подрібненими шматочками м`яса. Як правило, холодець готується з використанням натуральних желирующих продуктів, наприклад, яловичих або свинячих ніжок, а штучні желеутворювачі, на відміну від заливного, в нього не додаються. Якщо приготувати холодець з декількох сортів м`яса, він вийде особливо смачним.
Сам процес приготування холодцю досить простий, але займає багато часу. Але, так як зберігатися ця ситна м`ясна закуска може дуже довго, то можна відразу приготувати велику порцію. І можете не переживати про те, що частина її залишиться нез`їденої, швидше за можливий зворотний варіант розвитку подій: ваші домочадці і гості розправляться з холодцем швидше, ніж ви його готували.
Холодець зі свинини і курки
Добре помийте 4 свинячі ніжки в прохолодній воді, вискоблено ножем шкірку. Покладіть їх у велику каструлю і залийте водою, щоб ніжки були нижче рівня води на 7-8 см. На сильному вогні доведіть воду до кипіння, не забуваючи видаляти шумівкою піну, а після цього зменшіть його до такої міри, щоб бульйон у відкритій каструлі ледь кипів. В таких умовах ніжки потрібно варити кілька годин, не допускаючи википання бульйону, так як доливати воду в нього категорично не можна. Слабке кипіння необхідно і для того, щоб бульйон вийшов прозорим і красивим.
Через 1,5-2 години від початку приготування свинячих ніжок, покладіть в каструлю нарубану на 4 частини курку або 4 стегенця. Разом з куркою в бульйон слід покласти 2 моркви, нарізаних великими брусочками, 2 цибулини, які можна не очищати від лушпиння, і спеції. Це можуть бути запашний і чорний перець, корінь селери, червоний перець, а також зелень, яку потрібно зв`язати в пучок. Солити бульйон потрібно за годину до готовності м`яса. А про його готовність можна судити по тому, наскільки легко воно відстає від кісток. Вірніше, кістки повинні без зусиль вийматися з м`якоті. Протягом всієї варіння потрібно знімати з бульйону піну. Всього на цей етап йде близько 4-5 годин, після закінчення яких бульйон сильно Уваров.
Знявши каструлю з вогню, з неї потрібно дістати м`ясо, видалити розвариться овочі та зелень, а бульйон процідити через чисту тканину. Злегка остигле м`ясо ретельно відокремлюють від кісток і або пропускають через м`ясорубку, або просто нарізають дрібними шматочками і розкладають по формах.
У проціджений бульйон вичавіть через прес кілька зубчиків часнику, а якщо хочете надати холодцю пікантний смак, то влийте чайну ложку яблучного оцту або лимонного соку і перемішайте.
Готовим бульйоном залийте м`ясо в формах (глибоких тарілках, піалах) і поставте холодець застигати в прохолодне місце, але не на мороз. Можна прикрасити блюдо, як це робиться при приготуванні заливного мови, використовуючи відварені овочі.
Подають холодець прямо в тому посуді, в якій він застиг, або перевертають на плоску тарілку. Як приправа до холодцю найкраще підійдуть тертий хрін або гірчиця.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
