Шурпа
У багатьох східних народів, які проживають на території колишнього СРСР, дуже популярний густий і жирний м`ясний суп шурпа. Готується він, як і лагман
Зміст
Відео: Шурпа по узбецьки з баранини від Сталика Ханкішіева
Любителі шурпи впевнені, що це жирне гаряче блюдо здатне вилікувати від багатьох захворювань, допомогти підвищити потенцію у чоловіків і лактацію у годуючих жінок.
Шурпа узбецькою
Купіть на ринку свіжу баранину, вибравши для шурпи реберця з жиром. Для приготування страви вам знадобиться близько 500-700 г м`яса. Там же пошукайте особливий жовтий горох нухат, його зазвичай продають узбеки.
Замочіть з вечора 100 г нухата теплою водою, щоб до моменту початку приготування шурпи він набряк. Баранячі ребра порубати на порції і обсмажте до скориночки в казані, в розпеченому рослинному маслі разом з нарізаною півкільцями цибулиною. Потім підсолити м`ясо, додайте до нього гострий червоний перець, коріандр і інші спеції за смаком, влийте кип`ячену воду і доведіть до кипіння. Важливий момент: щоб шурпа вийшла смачною, додавати воду в процесі її приготування можна, тому відразу наливайте достатню кількість - приблизно 2 склянки на одну порцію.
Відео: Шурпа Узбецька кухня
Зніміть піну з закипілого бульйону і опустіть в нього розрізану навпіл або на 4 частини цибулину, дві нарізані брусочками моркви, розділену на часточки і очищену головку часнику, набряклий горох. Поварите шурпу близько півгодини на слабкому вогні, а потім додайте в неї нарізані часточками два помідора без шкірки, два очищених і порізаних болгарські перці і очищену від шкірки невелику ріпу цілком. Через годину опустіть в казан кілька крупно порізаних картоплин і варіть суп до його готовності, додавши в кінці варіння багато свіжої рубаною зелені.
куряча шурпа
Це більш легкий і простий варіант шурпи, приготувати який зможе навіть починаюча господиня.
Приготуйте курячий бульйон, курку вийміть і наріжте порційними шматками, а бульйон процідити. Наріжте соломкою моркву і тушкуйте її на рослинній олії, додавши трохи оцту. Відлийте трохи бульйону в чашку, решті закип`ятіть, опустіть в нього нарізаний брусочками картопля. Розведіть відлитий бульйоном трохи борошна, влийте суміш в каструлю і додайте в неї пасеровану моркву. Шурпу посоліть, приправте червоним меленим перцем і варіть до готовності картоплі. При подачі в кожну тарілку покладіть шматок курки, столову ложку сметани і рубану зелень.
