Щи
Відео: Як приготувати найсмачніші Щи зі свіжої капусти
Зміст
Щи вже понад тисячу років є основним першою стравою російського столу, стійко зберігаючи своє місце незалежно від зміни епох і смаків. Звичайно, на столах різних верств населення щі були не однакові, є навіть вирази «багаті щі» і «порожні щі». Останні готували часом тільки з капусти та цибулі. І є безліч найрізноманітніших варіантів їх приготування, пов`язаних з регіональними традиціями. Найчастіше під щами мається на увазі суп, основний овочевий масою якого є свіжа або квашена капуста, але взагалі ознакою щей є особлива кислота, створювана або розсолом квашеної капусти, або сметаною (при використанні свіжої капусти), або щавлем, кропивою, борщівник, солоними грибами або навіть розвариться зелених яблук.
щи царські
Приготуйте 0,8-1 л кісткового бульйону, процідіть його і розлийте в порційні керамічні горщики. 150 г сала наріжте дрібними кубиками і обсмажте до отримання сухих шкварок. 800 г свіжої капусти наріжте локшиною, 100 г картоплі, дві морквини, дві цибулини і три кореня петрушки поріжте соломкою, розкладіть їх в рівних кількостях по горщикам разом з витоплений салом і шкварками і поставте в духовку. Варіть до готовності овочів, потім посоліть і поперчіть за смаком, посипте зеленню і подавайте прямо в горщиках, заправивши сметаною. До царським щам прийнято подавати гречану кашу.
Відео: Щи - класика російської кухні
Російські кислі щі
Тушкуйте 250 г квашеної капусти на 50 г розтопленого копченого сала разом з нашаткованою головкою ріпчастої цибулі, запашним перцем (6-8 горошин) і лавровим листом. Додайте столову ложку томатного пюре, влийте літр м`ясного бульйону і варіть до готовності. Кожну порцію приправте зеленню і сметаною чи вершками.
щи селянські
150 г молодої кропиви ошпарьтеокропом, дрібно поріжте разом з 50 г щавлю, додайте одну моркву і один корінь петрушки, нарізані дрібними скибочками, і кільця ріпчастої цибулі. Тушкуйте на 2 ст.л. вершкового масла кілька хвилин під кришкою. Потім складіть тушковану зелень з овочами в каструлю з 1 літром окропу і поваріть 20 хвилин, додавши в середині варіння 1-2 бульби розтертого відвареної картоплі і спеції (сіль, перець, лавровий лист, гвоздика) за смаком. У готові щи покласти сметану і шматочки зварених круто яєць.
Відео: Щи з квашеної капусти. Просто, смачно, недорого
Щи зелені по-селянськи
Очистіть і відваріть цілком 6 картоплин. Відвар процідіть, а картопля остудіть і наріжте кубиками. 300-400 г щавлю наріжте, додайте 3 нарізані цибулини, один дрібно нарізаний корінь петрушки, влийте півсклянки олії і трохи відвару і тушкуйте протягом 5-6 хвилин. Потім складіть в каструлю зі щавлем нарізану картоплю, залийте проціджений відвар, доведіть до кипіння і поваріть ще трохи. Якщо у вас є чавунний горщик, то щі краще довести до готовності в духовці. Готові зелений борщ приправте зеленню кропу, сметаною і, за бажанням, опустіть в кожну тарілку половинку крутого яйця.
Регіна Ліпнягова спеціально для
