Як готувати грибний суп
Гриби вважаються найбільшою на землі групою живих організмів, тільки п`ять відсотків якої на сьогоднішній день вивчено вченими. Найкраще людство знайоме з їстівними грибами, яких в природі налічується кілька тисяч видів. У народі їх називають «рослинним м`ясом» завдяки великому вмісту білків, вуглеводів і рослинного крохмалю глікогену. Вміщені в грибах ферменти прискорюють розщеплення білків, вуглеводів і жирів, сприяючи кращому засвоєнню їжі. У них також міститься багато вітамінів і таких мінеральних речовин, як калій, фосфор, сірка, натрій, магній і хлор.
Зміст
Завдяки такому багатому складу і прекрасного смаку і аромату, дуже велика популярність грибів в кулінарії. Їх не тільки збирають в лісах під час «тихого» полювання, а й розводять на грибних фермах і фабриках.
Секрети грибного супу
Перші страви можна готувати з будь-яких грибів - свіжих, сушених, заморожених і маринованих. Свіжі гриби моментально віддають бульйону весь свій смак і непередаваний аромат. Якщо свіжі лісові гриби або печериці опустити прямо в киплячий суп, або попередньо обсмажити їх на олії з цибулею, то вони збагатять бульйон ще й красивим натуральним кольором.
Самий наваристий суп виходить із сушених грибів, які не поспішають відразу віддати аромат і смак бульйону, і роблять це поступово. Для приготування такого супу сушені гриби потрібно за кілька годин до початку готування заливати кип`яченою водою.
Солоні і мариновані грібитакже додадуть першої страви незвичайні нотки. У будь-якому випадку, грибний суп щоразу виходить не схожим на інші подібні страви.
Відео: Як приготувати грибний суп
Грибний суп з картоплею
Промийте у холодній воді 300 г свіжих білих грибів, дрібно наріжте, залийте водою і прокип`ятіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Потім опустіть в бульйон три нарізані кубиками картоплини і варіть до готовності. Суп в кінці варіння посоліть, заправте обсмаженою на олії цибулею. Подавайте зі сметаною і зеленню.
Грибний борщ з чорносливом
Жменя сушених грибів вимочіть в теплій воді, відваріть, потім вийміть з бульйону і поріжте соломкою. Одержаний грибний бульйон процідіть, закип`ятіть і тушкуйте в невеликій його кількості 120 г нарізаної тонкою соломкою буряків, додавши столову ложку томатної пасти. Нарізані цибулю, моркву і корінь петрушки (по 1 шт.) Обсмажте з борошном на олії. У киплячий бульйон опустіть 100 г нашаткованої капусти і 3-4 картоплини, порізані брусочками. Дочекайтеся, коли бульйон з овочами знову закипить, і покладіть в нього 40 г чорносливу без кісточок, гриби, обсмажені коріння і буряк. Заправте борщ сіллю, цукром, перцем і лавровим листом і варіть до готовності. При подачі посипте кожну порцію свіжою зеленню.
Відео: Грибний суп пюре з печериць Секрет як приготувати грибний суп пюре рецепт страви з грибів
Грибний суп-пюре
600 г промитих свіжих грибів пропустіть через м`ясорубку, покладіть в каструлю, додайте столову ложку рослинної олії, очищену цибулину і розрізану навпіл моркву. Гасіть 40-50 хвилин під кришкою. Потім влийте склянку води і прокип`ятіть.
Окремо підсмажте на двох столових ложках вершкового масла 2 ст.л. борошна, розведіть її чотирма склянками молока і склянкою овочевого відвару і закип`ятіть. З тушкованих грибів приберіть морква і цибуля, покладіть їх у приготовлену суміш і поваріть ще 10-15 хвилин. Вбийте в суп 2 яєчних жовтки, посоліть і додайте склянку вершків.
Регіна Ліпнягова спеціально для
